Risotto con funghi porcini secchi, pancetta e crema di zucca

Il risotto con funghi porcini secchi, pancetta e crema di zucca è un primo piatto cremoso e profumato, dai sapori tipicamente autunnali e perfetto da consumare durante un pranzo in famiglia.

Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Porzioni: 2 persone
Costo:
Risotto con funghi porcini secchi, pancetta e crema di zucca

Dal sapore intenso e coinvolgente, il risotto con i funghi porcini secchi e pancetta è una portata davvero sublime che conquista i palati di grandi e piccini. Un tripudio di ingredienti che si sposano benissimo assieme. 

Aggiungendo della crema di zucca, si otterrà un piatto cremoso e che conquista tutti al primo boccone. Si tratta di una portata di facile preparazione, economica e che può essere abbinata ad un vino Chardonnay oppure Pinot nero. Vediamo insieme come si prepara.

Ingredienti

  • 180 g di riso
  • 200 g di zucca
  • 100 g di pancetta
  • 30 g di funghi porcini secchi
  • 1/2 cipolle
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 35 ml di vino bianco
  • 2 cucchiai di grana padano
  • q.b di brodo vegetale
  • q.b di sale
  • q.b di pepe

Preparazione

Per realizzare il risotto con funghi porcini secchi, pancetta e crema di zucca è innanzitutto necessario partire dalla crema di zucca. Sbucciate quindi la zucca ed eliminate i semi interni. Sciacquate l’ortaggio con abbondante acqua fresca e e tagliatelo a cubetti. A parte prendete metà della cipolla a disposizione e affettatela.

In un’ampia padella mettete la cipolla e 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva; posizionate la padella sul fuoco e soffriggete dolcemente la cipolla. Quando è dorata, unite la zucca e saltatela a fiamma vivace per circa 2-3 minuti, dopo di che abbassate leggermente la fiamma e coprite con un coperchio.

Cuocete la zucca a fiamma moderata per circa 5-8 minuti, quando è tenera spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe a piacere. Fate raffreddare la zucca e quando è tiepida mettetela nel robot da cucina, quindi aggiungete il Grana Padano grattugiato. Frullate la zucca, per ottenere una crema densa e liscia. Tenete la crema di zucca da parte e procedete con la preparazione del risotto.

Mettete a rinvenire i funghi porcini secchi in una tazza con poca acqua calda (non bollente) per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, strizzate i funghi e tritateli grossolanamente.
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola a sponde alte; unite 3 cucchiai di olio e.v.o. e soffriggete la cipolla. A questo punto versate il riso e tostatelo per circa 3-5 minuti, quindi aggiungete i funghi porcini e poco dopo anche la pancetta.

Saltate il tutto a fiamma vivace, quindi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. A questo punto bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente, mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti.
Quasi al termine della cottura, aggiungete la crema di zucca e mescolate per amalgamare il tutto. Non appena il riso è al dente e avrà raggiunto una consistenza cremosa, spegnete il fuoco e impiattate. Gustate la portata mentre è ben calda.

Conservazione

Al fine di assaporare questo primo piatto in tutta la sua bontà, è consigliabile consumarlo al momento della preparazione, pertanto non è possibile conservarlo.

 

I consigli di Giovanna

Per ottenere una portata a prova di buongustaio, scegliete con cura le materie prime da utilizzare (preferibilmente di stagione). Optate per una tipologia di riso che si mantenga al dente, ad esempio Carnaroli oppure Roma. Se lo preferite, potete sostituire la pancetta con lo speck stagionato. Accompagnate il piatto con un vino di qualità.

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