Dal sapore intenso e coinvolgente, il risotto con i funghi porcini secchi e pancetta è una portata davvero sublime che conquista i palati di grandi e piccini. Un tripudio di ingredienti che si sposano benissimo assieme.
Aggiungendo della crema di zucca, si otterrà un piatto cremoso e che conquista tutti al primo boccone. Si tratta di una portata di facile preparazione, economica e che può essere abbinata ad un vino Chardonnay oppure Pinot nero. Vediamo insieme come si prepara.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 200 g di zucca
- 100 g di pancetta
- 30 g di funghi porcini secchi
- 1/2 cipolle
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 35 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di grana padano
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per realizzare il risotto con funghi porcini secchi, pancetta e crema di zucca è innanzitutto necessario partire dalla crema di zucca. Sbucciate quindi la zucca ed eliminate i semi interni. Sciacquate l’ortaggio con abbondante acqua fresca e e tagliatelo a cubetti. A parte prendete metà della cipolla a disposizione e affettatela.
In un’ampia padella mettete la cipolla e 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva; posizionate la padella sul fuoco e soffriggete dolcemente la cipolla. Quando è dorata, unite la zucca e saltatela a fiamma vivace per circa 2-3 minuti, dopo di che abbassate leggermente la fiamma e coprite con un coperchio.
Cuocete la zucca a fiamma moderata per circa 5-8 minuti, quando è tenera spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe a piacere. Fate raffreddare la zucca e quando è tiepida mettetela nel robot da cucina, quindi aggiungete il Grana Padano grattugiato. Frullate la zucca, per ottenere una crema densa e liscia. Tenete la crema di zucca da parte e procedete con la preparazione del risotto.
Mettete a rinvenire i funghi porcini secchi in una tazza con poca acqua calda (non bollente) per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, strizzate i funghi e tritateli grossolanamente.
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola a sponde alte; unite 3 cucchiai di olio e.v.o. e soffriggete la cipolla. A questo punto versate il riso e tostatelo per circa 3-5 minuti, quindi aggiungete i funghi porcini e poco dopo anche la pancetta.
Saltate il tutto a fiamma vivace, quindi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. A questo punto bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente, mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti.
Quasi al termine della cottura, aggiungete la crema di zucca e mescolate per amalgamare il tutto. Non appena il riso è al dente e avrà raggiunto una consistenza cremosa, spegnete il fuoco e impiattate. Gustate la portata mentre è ben calda.
Conservazione
Al fine di assaporare questo primo piatto in tutta la sua bontà, è consigliabile consumarlo al momento della preparazione, pertanto non è possibile conservarlo.