Il risotto con melanzane e salsiccia è un primo piatto ricco e gustoso, indicato per un pranzo in famiglia e ottimo inoltre da servire in situazioni più formali. Una portata ideale da accompagnare con un calice di buon vino rosso.
Si tratta di un primo piatto di facile preparazione, economico e che piacerà a tutti per la sua cremosità. Per una versione senza lattosio ma ugualmente saporita, è possibile sostituire il burro classico con quello senza lattosio. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 190 g di riso
- 150 g di salsiccia
- 1/2 melanzana
- 1/4 di cipolla
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 ml di vino rosso
- 1 cucchiaino di burro
- q.b di brodo di carne
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare il risotto con melanzane e salsiccia è molto semplice e non richiede grandi abilità ai fornelli. Per iniziare, lavate accuratamente la mezza melanzana, tamponatela con della carta assorbente da cucina e tagliatela a cubetti non troppo grandi. Prendete un’ampia padella e mettetevi 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, accendete il fuoco a fiamma moderata e non appena l’olio sarà ben caldo aggiungete i cubetti di melanzana.
Fate saltare questi ultimi a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che aggiungete una presa di sale ed un pizzico di pepe, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti. Quando le melanzane sono cotte, trasferitele su un piatto e tenetele al caldo. Procedete adesso con la preparazione del risotto.
Tritate finemente la cipolla e trasferitela in una pentola a sponde alte, quindi unite i 3 cucchiai rimanenti di olio extra vergine d’oliva. Fate soffriggere dolcemente la cipolla e quando sarà dorata unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. A questo punto aggiungete anche la salsiccia di suino sbriciolata, quindi saltate il tutto a fiamma vivace.
Sfumate con il vino rosso e attendete che evapori. Quando il vino è evaporato del tutto, bagnate il risotto con 4-5 mestoli di brodo di carne ben caldo, mescolate e lasciate cuocere il risotto per circa 12-13 minuti (seguite la tempistica di cottura del riso riportata sulla confezione, al fine di evitare che il riso diventi scotto).
Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungete i cubetti di melanzana al risotto, quindi mescolate con cura. Quando il risotto è pronto, togliete la pentola dal fuoco e mantecatelo con un cucchiaino di burro. Versatelo, infine, nei piatti da portata e decorate con altri cubetti di melanzana e/o un trito di prezzemolo fresco. Consumatelo ben caldo.
Conservazione
Al fine di gustare questo primo piatto in tutta la sua cremosità, non è consigliabile conservarlo successivamente alla preparazione.
