Il risotto con pesce spada e olive nere è un primo piatto leggero e genuino, ideale da servire per una ricorrenza speciale oppure se ci si vuole coccolare un po’.
Il pesce Spada è un pesce pesce molto apprezzato ed utilizzato in cucina per la preparazione di primi e secondi piatti. Dal punto di vista nutrizionale, è ricco di proteine ma povero di grassi ed è un’ottima fonte di Vitamina B12, B6, Niacina, Fosforo e Selenio. Tuttavia, però, è bene non consumarlo frequentemente e/o in dosi eccessive, poichè contiene piccole quantità di Mercurio che non fanno bene al nostro organismo. Tuttavia è ottimo anche per chi segue una dieta ipocalorica.
Ingredienti
- 160 g di riso
- 150 g di pesce spada
- 2 cucchiai di olive
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di polpa di pomodoro
- 50 ml di vino bianco
- q.b di brodo di pesce
- q.b di sale
Preparazione
Preparare il risotto con pesce spada e olive nere è abbastanza semplice. Innanzitutto pulite il pesce spada, eliminando la pelle ed eventuali lische. Tagliatelo a pezzetti piccoli e tenete da parte.
Tritate finemente 1/2 cipolla e trasferitela in una pentola capiente insieme ad un mestolino d’acqua. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla. Quando l’acqua sarà evaporata del tutto aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e mescolate con cura. Quando la cipolla è dorata, unite il riso e lasciatelo tostare a fiamma vivace per 1-2 minuti.
Aggiungete il pesce spada a tocchetti e mescolate con cura. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Bagnate adesso con 3-4 mestoli di brodo di pesce bollente e lasciate cuocere il risotto, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura unite la polpa di pomodoro e le olive nere snocciolate e tritate grossolanamente. Mescolate con cura e lasciate insaporire. Spegnete il fuoco, aggiungete 1-2 cucchiaini di Grana Padano grattugiato (facoltativo) e servite il risotto ben caldo, decorando il piatto con un trito di prezzemolo fresco.
In alternativa potete servire delle casarecce melanzane e pesce spada o un risotto alle verdure.
Conservazione
Il risotto con pesce spada e olive nere è ottimo da consumare subito dopo la sua preparazione.