Risotto con peperoni, zucchine e zafferano

Il risotto con peperoni, zucchine e zafferano è un primo piatto cremoso e dal sapore intenso. Ecco la ricetta ed alcuni consigli utili per un risultato davvero perfetto

Risotto con peperoni, zucchine e zafferano
Difficoltà
Preparazione
Cottura
2 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Il risotto con peperoni, zucchine e zafferano è un primo piatto vegetariano leggero e gustoso, ideale da consumare in primavera ma ottimo in qualsiasi stagione dell’anno.
Se siete attenti alla linea ma non volete rinunciare al gusto, questo risotto fa al caso vostro. Non contiene glutine nè lattosio. Ideale da accompagnare con un buon bicchiere di vino bianco (o prosecco).

Per una variante più gustosa, invece, a fine cottura aggiungete una noce di burro e 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Vediamo insieme come realizzarlo.

Ingredienti

  • 160 g di riso
  • 1 zucchina
  • 1/2 peperone rosso
  • 1/2 cipolla
  • 1 bustina di zafferano
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 50 ml di vino bianco
  • q.b di brodo vegetale
  • q.b di sale

Preparazione

Realizzare il risotto con peperoni, zucchine e zafferano è molto semplice e veloce. Innanzitutto tritate finemente mezza cipolla e trasferitela in una pentola capiente insieme ad un mestolino di acqua. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare.

Quando l’acqua sarà evaporata, aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e mescolate con cura. Fate soffriggere la cipolla e quando sarà dorata aggiungete il riso e lasciatelo tostare a fiamma vivace per un paio di minuti. Unite adesso la zucchina tagliata a cubetti e mezzo peperone rosso tagliato a pezzetti piccoli. Mescolate con cura e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato del tutto, bagnate il risotto con 3-4 mestoli di brodo vegetale bollente, mescolate e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto. A fine cottura trasferite il risotto nei piatti da portata e decorate con un trito di prezzemolo fresco. Se gradite un sapore più cremoso, mantecate il risotto con una noce di burro e 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano (o altro formaggio stagionato) grattugiato fresco.

In alternativa potete servire un risotto alla zucca o un risotto ai carciofi, piatto semplici ma dal sapore intenso.

Risotto con peperoni, zucchine e zafferano

Conservazione

Il risotto con peperoni, zucchine e zafferano andrà consumato subito.

Giovanna La Barbera

I consigli di Giovanna - La Tavola Allegra blog

Il risotto con peperoni, zucchine e zafferano è un primo piatto vegano semplice e gustoso. Utilizzate sempre ingredienti freschi, meglio se da Agricoltura Biologica, per una riuscita ottimale del piatto. Se lo gradite, potete aggiungere anche altri ortaggi come funghi champignon o asparagi selvatici. Non dimenticate di accompagnare il piatto con un buon bicchiere di vino bianco.

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