Se siete alla ricerca di una portata a base di pesce raffinata e dal gusto coinvolgente, allora il risotto con pesto di peperoni e salmone affumicato farà al caso vostro.
Di facile preparazione ed economico, questo piatto si prepara in poco tempo e conquisterà tutti al primo boccone. Vediamo insieme come si prepara.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 80 g di salmone affumicato
- 1 peperoni rossi
- 5 mandorle
- 1/2 cipolle
- 8 foglie di basilico
- 2 cucchiai di grana padano
- 50 ml di vino bianco
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per realizzare il risotto con pesto di peperoni e salmone affumicato è innanzitutto necessario partire dal pesto di peperoni.
Lavate con cura il peperone ed eliminate il picciolo, i filamenti e i semi interni. Tagliate l’ortaggio a cubetti di piccole dimensioni e teneteli momentaneamente da parte.
Affettate finemente metà della cipolla a disposizione e mettetela all’interno di una padella capiente, quindi aggiungete 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Posizionate la padella sul fuoco e soffriggete dolcemente la cipolla.
Quando quest’ultima è dorata, unite i peperoni e saltateli a fiamma vivace per circa 2-3 minuti, dopo di che bagnateli con un mestolino di brodo vegetale bollente (o acqua calda) e lasciate cuocere il tutto a fiamma moderata per circa 10 minuti. Non appena i peperoni sono cotti, regolate di sale e pepe a piacere, quindi lasciateli raffreddare.
Trasferite i peperoni ormai freddi all’interno del frullatore (o robot da cucina) e aggiungete le foglie di basilico lavate e tamponate, le mandorle pelate e infine il Grana Padano grattugiato. Frullate il tutto per ottenere un pesto denso e senza grumi. Se necessario, aggiungete un pizzico di sale. Procedete, quindi, con la preparazione del risotto.
Tritate finemente la rimanente cipolla e trasferitela all’interno di una pentola capiente, quindi aggiungete 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Soffriggete la cipolla e quando è dorata unite il riso e lasciatelo tostare a fiamma bassa.
Non appena il riso appare quasi trasparente, aggiungete il salmone affumicato a pezzetti e sfumate con il vino bianco, quindi attendete che quest’ultimo evapori.
Bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente, quindi mescolate di tanto in tanto e fate cuocere a fiamma moderata per circa 15-20 minuti. Quasi al termine della cottura, aggiungete il pesto di peperoni e amalgamate per bene il tutto.
Quando il riso risulta al dente e ha raggiunto la giusta cremosità, spegnete il fuoco e impiattate. Gustate la portata mentre è ben calda.
Conservazione
Questo primo piatto deve essere consumato al momento della preparazione, pertanto non è consigliabile la conservazione.
