Il risotto con radicchio e funghi è una portata molto conosciuta e apprezzata; aggiungendo dei petali di guanciale si otterrà un sapore ancor più stuzzicante e irresistibile, perfetto per conquistare anche i palati più esigenti.
Vediamo insieme la ricetta e qualche consiglio utile, per un risultato a prova di buongustaio.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 150 g di funghi champignon
- 100 g di guanciale
- 6 foglie di radicchio
- 1/4 cipolle
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 40 ml di vino bianco
- q.b di brodo vegetale
- q.b di burro
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare il risotto con radicchio, funghi e guanciale è abbastanza semplice e non richiede grandi abilità ai fornelli. Per iniziare, lavate con cura le foglie di radicchio, tamponatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele a listarelle. A parte pulite e affettate i funghi champignon.
Tritate finemente la cipolla e mettetela all’interno di una pentola a sponde alte, quindi aggiungete l’olio extra vergine d’oliva. Posizionate la pentola sul fuoco e soffriggete dolcemente la cipolla. Quando è dorata, unite il guanciale e saltatelo a fiamma medio-bassa per qualche minuto, dopo di che aggiungete il radicchio e mescolate con cura.
A questo punto unite anche i funghi e amalgamate per bene il tutto e saltatelo a fiamma vivace. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Quando il vino è evaporato del tutto, bagnate il risotto con 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente, mescolate con cura e lasciatelo cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Solo se necessario, aggiungete un altro po’ di brodo ma senza esagerare.
Non appena il riso risulta al dente e ha raggiunto una consistenza cremosa, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro. Mescolate e infine impiattate. Gustate il risotto mentre è ben caldo.
Conservazione
Questa portata deve essere consumata al momento della preparazione, pertanto non è consigliabile la conservazione.
