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Risotto con zucca, gorgonzola dolce e pomodori secchi

Il risotto con la zucca è un primo piatto autunnale davvero unico e ideale da servire durante un pranzo o cena in famiglia. Una portata vegetariana adatta proprio a tutti, con un gusto delicato ma che conquista al primo assaggio.

Risotto con zucca, gorgonzola dolce e pomodori secchi
Difficoltà
Preparazione
Cottura
2 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Questo primo piatto può essere arricchito e personalizzato in base ai propri gusti; ad esempio il risotto con zucca, gorgonzola dolce e pomodori secchi tritati ha un sapore stuzzicante ed una cremosità unica, che stupisce anche i palati più esigenti.

Vediamo insieme la ricetta e qualche consiglio utile.

Ingredienti

  • 180 g di riso
  • 150 g di zucca
  • 80 g di gorgonzola dolce
  • 4 pomodori secchi
  • 1/4 cipolle
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 35 ml di vino bianco
  • q.b di brodo vegetale
  • q.b di sale
  • q.b di pepe

Preparazione

Preparare il risotto con zucca, gorgonzola dolce e pomodori secchi è abbastanza semplice e non richiede molto tempo ai fornelli; per iniziare sarà necessario pulire accuratamente la zucca, eliminando i filamenti interni e i semi, quindi sciacquatela con abbondante acqua fresca e tagliatela a cubetti piuttosto piccoli.

A parte tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola a sponde alte, insieme ai cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Soffriggete la cipolla e non appena sarà dorata aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare sul fondo.

A questo punto unite i cubetti di zucca e saltate il tutto a fiamma vivace, quindi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Quando il vino è evaporato del tutto, bagnate il riso con 5-6 mestoli di brodo vegetale bollente, mescolate con cura e fate cuocere il risotto per circa 12-13 minuti. Solo se necessario, aggiungete un altro po’ di brodo (ma senza esagerare).

Quando il riso risulterà al dente e avrà raggiunto la giusta cremosità, aggiungete i pomodori secchi molto tritati (oppure, in alternativa, potrete utilizzare il Capuliato di pomodori secchi siciliani) e mescolate con cura.

Quasi al termine della cottura, unite anche il gorgonzola dolce tagliato a cubetti, quindi mescolate energicamente affinchè il formaggio si sciolga formando una crema. Togliete infine la pentola dal fuoco, regolate di sale e pepe a piacere, quindi impiattate. Consumate la portata mentre è ben calda.

Risotto con zucca, gorgonzola dolce e pomodori secchi

Conservazione

Al fine di gustare questo primo piatto in tutta la sua cremosità, non è consigliabile conservarlo dopo la preparazione.

Giovanna La Barbera

I consigli di Giovanna

Per ottenere un risotto cremoso e saporito proprio come al ristorante, scegliete sempre e solo ingredienti di qualità (meglio se da agricoltura biologica). Utilizzate una tipologia di riso che si mantenga al dente, ad esempio Carnaroli oppure Roma. E' consigliabile tritare finemente i pomodori secchi, in modo da ottenere un risotto cremoso e scioglievole. Accompagnate la portata con un vino bianco di qualità.

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