Il risotto zucchine, brie e guanciale è un primo piatto sfizioso dal sapore delicato ma gustoso e dalla consistenza estremamente cremosa. Una variante del classico risotto con zucchine che spesso siamo abituati a mangiare.
In questo caso l’accostamento della dolcezza delle zucchine con l’intensità del brie e la sapidità del guanciale, infatti, rendono questo risotto una vera delizia per il palato, ideale per allietare un pranzo in famiglia o tra amici. Semplice e veloce da preparare, il risotto zucchine, brie e guanciale può essere proposto in ogni periodo dell’anno, dato che gli ingredienti necessari si trovano in ogni stagione.
Scopriamo insieme come procedere e tanti consigli utili.
Ingredienti
- 180 g di riso carnaroli
- 200 g di zucchine
- 70 g di brie
- 2 fette di guanciale
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di pepe rosa
Preparazione
Per prima cosa prendete una casseruola, versate un po’ di olio evo e fatevi appassire lo scalogno, finemente tritato, tenendo la fiamma medio bassa per circa due minuti.
Lavate nel frattempo le zucchine, tagliatele a tocchetti, quindi versate anche queste nella casseruola con lo scalogno. Lasciate cuocere per poco più di 5 minuti, avendo cura di girare spesso le zucchine per non farle attaccare.
Versate, quindi, il riso e, continuando a girare, fatelo tostare per un paio di minuti; sfumate, poi, con un po’ di vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete, quindi, il brodo vegetale, un mestolo per volta, girando di tanto in tanto e aggiungendone dell’altro quando vi renderete conto che il riso si sta un po’ asciugando. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
Nel frattempo, tagliate il formaggio brie a dadini, e il guanciale a listarelle. Versateli nella casseruola con il riso una volta che questo sarà cotto, quindi procedete alla mantecatura, girando energicamente fino a quando il brie non si sarà sciolto completamente amalgamando tutti gli altri ingredienti.
Assaggiate ed aggiungete un altro pizzico di sale, se necessario, quindi versate il risotto nei piatti. Decorate con qualche pezzettino di guanciale, precedentemente tenuto da parte, e qualche grano di pepe rosa, poi servite in tavola ben caldo.
Conservazione
Il risotto va consumato ben caldo subito dopo la sua preparazione.
