Il porro, con il suo sapore delicato ma avvolgente, dona carattere e dolcezza al piatto, rendendolo perfetto sia per un pranzo quotidiano sia per una cena elegante. La mantecatura finale con burro e parmigiano regala una consistenza vellutata, esaltando ogni boccone.
Servito caldo, è un vero comfort food che soddisfa l’appetito senza appesantire. Ideale per chi cerca un’alternativa leggera ma saporita, il risotto ai porri conquisterà tutti per la sua raffinata semplicità.
Ingredienti
- 320 g di riso carnaroli
- 2 porro
- 1 scalogno
- 1 l di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per preparare un ottimo risotto cremoso ai porri, iniziate dalla pulizia degli ortaggi. Eliminate le foglie più dure dai porri, conservando sia la parte bianca che quella verde più tenera. Dopo averli sciacquati con cura, affettateli finemente a rondelle sottili, in modo che cuociano uniformemente. Tritate anche uno scalogno, che servirà come base aromatica.
In una casseruola dai bordi alti versate un filo di olio extravergine d’oliva insieme a una noce di burro e fatevi appassire lentamente lo scalogno a fiamma bassa. Quando sarà diventato trasparente, aggiungete i porri e mescolate bene, lasciandoli stufare dolcemente per almeno 10 minuti. È importante che diventino morbidi senza prendere colore, così da mantenere il loro sapore delicato. A questo punto, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando spesso. I chicchi devono diventare leggermente traslucidi. Versate quindi un bicchiere di vino bianco secco e lasciate che sfumi completamente.
A parte avrete già portato a ebollizione del brodo vegetale, che andrà aggiunto poco alla volta, man mano che il risotto lo assorbe. Durante la cottura, continuate a mescolare delicatamente e dopo circa 16/18 minuti, il riso sarà cotto ma ancora al dente. Spegnete il fuoco e procedete con la mantecatura: aggiungete il burro rimanente e il parmigiano grattugiato, saltando la padella. Lasciate riposare il risotto un minuto prima di servirlo, guarnendolo con qualche anello di porro crudo o erba cipollina, per un tocco di freschezza in più.
Conservazione
Il risotto ai porri si conserva in frigorifero per massimo 48 ore, in un contenitore ermetico.
