Questo risotto, con tutti i profumi del bosco, sarà un esplosione di gusto e sapore. Le castagne, con il loro sapore dolce ma deciso, regaleranno una nota aromatica ad un piatto dai gusti spinti che non potrà che far innamorare i vostri ospiti.
Niente di particolarmente complicato, solo un po’ di pazienza nella cottura e avrete un piatto che amerete e degusterete fino ala fine. Vediamo gli ingredienti e come prepararlo.
Ingredienti
- 1 cipolla
- 20 g di funghi porcini secchi
- 3 l di brodo vegetale
- 300 g di riso carnaroli
- 100 gr di formaggio Castelmagno
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di burro
- 20 castagne
Preparazione
Per la preparazione del risotto del sottobosco dovrete, per prima cosa, lessare le vostre castagne in abbondante acqua bollente. Servirà almeno 1 ora, in modo che riuscirete a sbucciarle in breve tempo.
Una volta cotte, sbucciatele, spezzettatele in maniera non precisa e mettetele da parte. Mettete i funghi porcini secchi in una ciotola con acqua calda.
In una padella antiaderente mettete un filo di olio. Fate scaldare e aggiungete l’aglio schiacciato.. Aggiungete i funghi ammorbiditi e sfumate con il vino bianco. Regolate di sale e pepe e spegnete. Togliete lo spicchio di aglio.
.In un ampia padella mettete un filo d’olio e una noce di burro. Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare. Unite il riso e fatelo tostare un minuto a fiamma bassa. Aggiungete il brodo caldo fino a ricoprire abbondandemente il riso. Aggiungete i funghi, date una mescolata e lasciate sobbollire a fiamma bassa. Aggiungete brodo quando vedete che comincia a scarseggiare. Non mescolate troppo, il risotto deve sobbolire. Quando mancano 5 minuti alla cottura del riso aggiungete i pezzi di castagne.
Spegnete e fate mantecare con i pezzettini di Castelmagno e noci di burro. La mantecatura si fa lasciando sciogliere il formaggio senza mescolare troppo, ma solo facendo saltare un poco la padella.
Servite caldissimo e se desiderate spolverizzzate con poco timo.
Conservazione
Il risotto del sottobosco può essere consumato anche il giorno dopo, basterà aggiungere dei pezzettini di burro e fatto gratinare nel forno,
