Risottare la pasta amplificherà il sapore di tutti gli ingredienti che deciderete di utilizzare.
Gli spaghetti con broccoli acciuga e stracciatella sono molto facili da preparare avendo un procedimento di cottura diverso si parte con tutti gli elementi crudi cosi da evitare di cucere due volte la verdura.
Pochi piccoli accorgimenti e donerete a questo primo piatto una cremosità incredibile. L’amido rilasciato in cottura dalla pasta donerà una piacevole consistenza a questa pietanza.
Ed ora vediamo come fare per cucinare questo primo molto particolare.
Ingredienti
- 300 g di broccoli
- 3 acciughe
- 50 g di stracciatella
- 200 g di spaghetti quadrati
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sedano
- q.b di cipolle
- 1 carote
Preparazione
Primo passaggio da effettuare è la pulizia ed il taglio della verdura. Lavate il mazzetto di broccoli sotto il getto di acqua corrente. Disponete la verdura su di un tagliere, eliminate le foglie esterne e con l’aiuto di un coltello molto affilato iniziate a tagliare ogni singola cima. Dopodichè tagliate ancore in 2 o 3 parti ogni cima così da velocizzare la cottura, il gambo pulitelo per bene e cercate di eliminare la parte esterna più coriacea. In una pentola capiente mettete un litro e mezzo di acqua, il sedano, la cipolla e la carota dopo averla lavata e pelata. Portate a bollore.
Trovate una teglia rettangolare antianderete idonea ad ospitare gli spaghetti da crudi per tutta la loro lunghezza. Successivamente prima di mettere gli spaghetti unite il filo d’olio evo l’aglio fatto a fettine il peperoncino sbriciolato e lasciate insaporire.
Unite anche 1 delle 3 acciughe e fate sciogliere se occorre unite quache cucchiaio di brodo vegetale. Unite poi le cimette di broccoli cuocete circa 5\6 minuti regolatevi sempre con il liquido per aiutare la cottura, a questo punto salate e unite gli spaghetti.
Coprite con il brodo e iniziate a risottare la pasta. Il procedimento verrà ripeturo ogni volta che il liquido si assorbirà. Salate e assaggiate, regolatevi con il grado di cottura della pasta . Fuori dal fuoco mantecate con un pochino di formaggio stracciatella.
Formate un nido di spaghetti unite un altro pò di stracciatella l’acciuga arrotolata e se piace un pochino di peperoncino tritato fresco.
Servite caldo e consumate subito.
Conservazione
Gli spaghetti risottati con broccoli, acciughe e stracciatella vanno consumati caldi dopo la loro cottura.
