Se siete alla ricerca di un primo piatto a base di pesce che possa stupire i vostri ospiti, allora gli spaghettoni con pesto di zucchine, basilico e cozze faranno al caso vostro.
Semplice e veloce da realizzare, questa portata ha un sapore unico e fresco, grazie alla presenza del basilico che rende il gusto più intenso e particolare. Vediamo la ricetta e qualche consiglio.
Ingredienti
- 190 g di spaghettoni
- 300 g di cozze
- 1 zucchine genovesi
- 20 foglie di basilico
- 8 mandorle
- 2 cucchiai di grana padano
- 1 spicchio di aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Preparare gli spaghettoni con pesto di zucchine, basilico e cozze è molto semplice e non servirà stare molto al fornelli. Innanzitutto è necessario partire dal pesto cremoso di zucchine e basilico. Lavate con cura la zucchina e tagliate le estremità. Utilizzando una grattugia a fori larghi, grattugiate la zucchina e trasferitela all’interno del robot da cucina (o frullatore).
Lavate con cura le foglie di basilico e tamponatele con della carta assorbente da cucina. Unite le foglie di basilico alla zucchina grattugiata quindi aggiungete anche le mandorle pelate, lo spicchio d’aglio tritato, il Grana Padano grattugiato fresco e infine sale e pepe a piacere. Frullate il tutto per ottenere un pesto denso e cremoso. Se non vi piace il sapore dell’aglio, potete anche non aggiungerlo al pesto.
Tenete il pesto da parte e procedete con la cottura delle cozze fresche. Innanzitutto sarà necessario pulirle accuratamente: raschiate le parti esterne delle cozze e sciacquatele con abbondante acqua fresca corrente. Sgocciolate le cozze. In un’ampia padella mettete un filo d’olio extra vergine d’oliva e scaldatelo.
Versate le cozze all’interno della padella e copritele con un coperchio. Lasciatele aprire a fiamma vivace e dopo qualche minuto saranno tutte aperte. Sgusciatele mentre sono ancora calde e tenetele da parte con un po’ del loro liquido filtrato (in questo modo rimarranno succose e morbide). Procedete con la cottura della pasta.
Cuocete gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il pesto. Impiattate e completate con una generosa quantità di cozze sgusciate. Gustate la pasta mentre è ben calda.
Conservazione
Al fine di assaporare questa portata in tutta la sua bontà e cremosità, non è consigliabile conservarla dopo la preparazione.
