Può essere servita sia come antipasto che come secondo, ciò dipende dalla quantità di ingredienti utilizzata. La coratella d’agnello con purè può essere preparata nel periodo di Pasqua ma è ottima tutto l’anno.
Servite con una buona fetta di pane tostato ed un calice di vino rosso per un’esplosione di gusto che vi conquisterà. Vediamo come procedere passo dopo passo.
Ingredienti
- 1 cipolle
- 2 carote
- 1 sedano
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 500 g di patate
- 120 g di latte intero
- 20 g di burro
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di peperoncino
- q.b di prezzemolo
- 2 bicchieri di aceto600 g di coratella d’agnello
Preparazione
Per realizzare la coratella d’agnello con purè prima di tutto bisogna preparare la coratella. Per fare ciò prendete cuore, fegato e polmoni, separate il cuore e tagliatelo a pezzi grandi come una nocciolina. Quindi posizionatelo in un recipiente e versatevi un bicchiere di acqua e uno di aceto. Dopo di che fate lo stesso con fegato e polmoni posizionandoli in recipienti differenti. Lasciate il tutto in ammollo per dure ore.
Nel frattempo prendete le patate e fatele cuocere in abbondante acqua bollente per 20 minuti circa. Quando saranno lesse scolate e lasciate raffreddare. Queste serviranno per il purè.
Passato il tempo di riposo della coratella, bisogna procedere con la cottura della vostra coratella d’agnello con purè. Prima di tutto passate gli ingredienti sotto acqua corrente. Quindi prendete sedano, carote e cipolla eliminate gli scarti e tritate. Versate un filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola e fate appassire il trito realizzato. A questo punto aggiungete il cuore e fate cuocere 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungete i polmoni e fate cuocere altri 5 minuti. Per finire completate con il fegato e mescolate.
A questo punto sfumate con il vino bianco. Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro, sale, peperoncino e due foglie di alloro. Mescolate e fate cuocere con coperchio per 25 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo bisogna praparare il purè. Per fare ciò prendete le patate lesse e schiacciatele con l’aiuto di uno schiaccia patate o di una forchetta. Quindi aggiungete il latte ed un pizzico di sale e portate sul fuoco. Fate cuocere qualche minuto fino ad aver raggiunto la consistenza desiderata. Spegnete il fuoco ed aggiungete il burro ed una manciata di prezzemolo tritato. Mescolate fin quando il burro sarà ben amalgamato.
Per finire assemblate il piatto posizionando una base di purè e un mestolo di coratella la centro. Servite la vostra ottima coratella d’agnello con purè calda assieme ad una buona fetta di pane ed un calice di vino.
Conservazione
Questa ricetta non si presta a lunghe conservazioni per tanto dev’essere mangiata subito dopo la cottura.
