Doro Wat, il famoso stufato etiope

Il Doro Wat è uno dei piatti più celebri e rappresentativi della tradizione culinaria etiope, un vero capolavoro di sapori intensi e speziati.

Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Porzioni: 4 persone
Costo:
Doro Wat, il famoso stufato etiope

Questo stufato di pollo e uova sode, avvolto in una salsa ricca a base di pomodoro, cipolle e il profumatissimo berbere (un mix di spezie tipico), è un viaggio sensoriale unico.

Perfetto per un pasto conviviale, il Doro Wat viene tradizionalmente servito con l’injera, un pane soffice e spugnoso che si utilizza per raccogliere bene il sugo di questo piatto. Provare questa ricetta sarà come entrare nel vivo di una autentica cucina etiope.

Ingredienti

  • 1 pollo
  • 6 uova
  • 3 cipolle
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 cucchiai di burro chiarificato
  • 500 ml di brodo di pollo
  • 1 cucchiaino di zenzero
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino
  • 4 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaino di coriandolo
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 limoni
  • q.b di olio extravergine d’oliva
  • q.b di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe

Preparazione

Iniziate tagliando il pollo in pezzi (se intero) e sciacquatelo con acqua e succo di limone per eliminare eventuali impurità. Tamponate con carta da cucina e tenete da parte. In una pentola capiente, fate cuocere le cipolle tritate a fuoco basso con poco olio extravergine, mescolando spesso, fino a quando non si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi (circa 10 minuti). Aggiungete adesso il burro chiarificato (in alternativa, altro olio evo) e fate rosolare per altri 5 minuti.

Preparate un mix di spezie al mortaio o mischiate quelle in polvere: quindi unite l’aglio, lo zenzero e il berbere alle cipolle, mescolando bene per far sprigionare gli aromi. Se non trovate il berbere già pronto, basta unire 1/2 cucchiaino di peperoncino, coriandolo, cannella, 1/4 di pepe, uno raso di zenzero e 4 chiodi di garofano in una garza. Cuocete per 2-3 minuti, facendo attenzione a non bruciare le spezie.

Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 10 minuti, fino a quando il composto si addenserà. Versate il brodo di pollo poco alla volta, mescolando bene e salate a piacere. Immergete i pezzi di pollo nella salsa, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti, finché la carne non sarà tenera e ben cotta. Mescolate ogni tanto e regolate di brodo se necessario. Incidete le uova già sode (per permettere alla salsa di penetrare) e aggiungetele allo stufato negli ultimi 10 minuti di cottura. Servite il Doro Wat caldo, accompagnato dal tradizionale pane etiope injera o da riso bianco.

Conservazione 

Conservate il Doro Wat in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni, oppure congelatelo (senza uova sode) fino ad un mese.

I consigli di Annalisa

In alternativa al pollo intero, potete usare 8 cosce o 6 sovracosce. L'importante è rispettare il mix di spezie (eventualmente rinunciando al peperoncino) e avere pazienza nella cottura lenta e delicata.

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