All’esterno, la panatura dorata e croccante racchiude una carne morbida e succosa, mentre il ripieno di funghi dà quel sapore più deciso e saporito. Il contrasto tra la croccantezza esterna e la cremosità interna lo rende un piatto ricco di gusto e consistenza.
Serviti da soli o con una salsa delicata, questi filetti sapranno stupire i vostri ospiti con la loro semplicità e la bontà di ingredienti genuini.
Ingredienti
- 2 petto di pollo
- 300 g di funghi champignon
- 1 spicchio di aglio
- 2 uova
- q.b di pangrattato
- q.b di farina 00
- q.b di olio di semi di arachidi
- q.b di sale
- q.b di pepe
- 2 rametti di prezzemolo
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per prima cosa, dedicatevi al ripieno: pulite accuratamente i funghi con della carta da cucina o un canovaccio umido, e poi tagliateli non troppo finemente. In una padella, scaldate un filo d’olio e fate rosolare l’aglio schiacciato, quindi aggiungete i funghi, il sale, un po’ di pepe (facoltativo) e cuocete a fiamma vivace finché l’acqua di vegetazione non sarà evaporata. Unite il prezzemolo tritato fresco e mescolate bene, quindi lasciate raffreddare.
Nel frattempo, prendete i petti di pollo e, con un coltello affilato, incideteli a libro, senza separarli completamente. Batteteli leggermente tra due fogli di carta forno per ottenere uno spessore uniforme. Potete usare anche fette già tagliate, per comodità. Farcite ogni filetto con un cucchiaio abbondante di funghi al prezzemolo. Se desiderate, potete aggiungere anche un po’ di formaggio grattugiato per un cuore filante ed un sapore più ricco.
Richiudete bene i petti arrotolando la fetta e aiutandovi con degli stuzzicadenti (o legandoli con dello spago da cucina). Passate i filetti prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, facendo attenzione a sigillare bene i bordi. Ripetete la panatura e poi friggete i filetti in abbondante olio caldo finché non saranno dorati e croccanti. Togliete gli stuzzicadenti e scolateli su carta assorbente. Serviteli caldi, magari accompagnati da una fresca insalata.
Conservazione
Consumate i vostri filetti croccanti possibilmente al momento della cottura perché sono buoni serviti caldi, ma potete sempre ripassarli in forno il giorno dopo se dovessero avanzare. In quel caso, teneteli massimo 2-3 giorni in frigorifero.
