La carne di maiale si presta perfettamente alla cottura con la birra che le conferisce un profumo ed un gusto molto particolari ed insoliti.
Userremo della birra chiara per la preparazione del piatto e a fine cottura frulleremo ed utilizzeremo il fondo di cottura per condire il nostro piatto.
Ingredienti
- 1 kg di arista di maiale
- 700 ml di birra
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi di aglio
- 4 foglie di salvia
- 1 cipolle
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Iniziamo con la preparazione del filetto o dell’arista di maiale. Saliamo e pepiamo il filetto di maiale, posizioniamo sul dorso un rametto di rosmarino, le foglie di salvia e lo spicchio di aglio pulito e diviso in 3 parti.
Leghiamo il filetto di maiale con dello spago da cucina, in modo tale che durante la cottura mantenga la sua forma.
In una pentola dal fondo antiaderente scaldiamo l’olio extra vergine di oliva e facciamo soffriggere la cipolla tagliata a listarelle con uno spicchio di aglio. Eliminiamo lo spicchio di aglio.
Adagiamo il filetto di maiale nella pentola e facciamo dorare prima da un lato e poi dall’altro per pochi minuti per parte.
Irroriamo con la birra, facciamo sfumare a fuoco alto per 5 minuti poi abbassiamo il fuoco e cuociamo a fuoco lento per circa 60 minuti, girando il filetto a metà cottura.
Possiamo controllare che la carne sia ben cotta servendoci di uno stecchino con cui pungeremo la carne per verificare che il liquido che fuoriesce sia bianco.
Prelieviamo il filetto e lasciamolo riposare e raffreddare prima di togliere lo spago, affettarlo e posizionarlo su un piatto di portata.
Frulliamo una metà del fondo di cottura e poi riuniamo con il resto. Con questa salsina condiremo il filetto prima di servirlo.
