Gli involtini di pollo con verdure sono un secondo piatto molto appetitoso, leggero, sfizioso ma semplice da preparare. Accompagnati da delle patate a ventagli e verdure al forno, nello specifico zucchine, pomodorini, peperoni e scalogno, il tutto condito con rosmarino fresco, salvia e origano.
La preparazione degli involtini di pollo è davvero molto semplice e sarà ottima per tante occasioni diverse.
Ecco la ricetta.
Ingredienti
- 2 petto di pollo
- 1 kg di patate novelle
- 100 g di pomodorini
- 4 peperoni
- 2 zucchine
- 2 carote
- 2 spicchi di scalogno
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di origano
- 4 foglie di salvia
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per iniziare la preparazione degli involtini di pollo con verdure dovete partire proprio dal pollo.
Tagliamo i petti di pollo per ricavarne 4 filetti che andranno leggermente battuti per appiattirli. Grattugiamo le carote e tagliamo a strisce mezzo peperone giallo e mezzo peperone rosso. Su ogni filetto dovremo inserire le carote grattuggiate, i pezzi di peperoni gialli e rossi, le foglie di salvia oltre a sale e pepe quanto basta. 4. A quel punto arrotolare i filetti chiudendoli con degli stuzzicadenti. Cospargere dell’ olio sul fondo e sui lati della pirofila.
Aggiungiamo le zucchine, i peperoni e lo scalogno tagliati a fette. Successivamente aggiungiamo pepe, origano secco e dei rametti di origano fresco. Sulle verdure aggiungiamo due cucchiai di olio di oliva e mescoliamo delicatamente. Appoggiamo gli involtini sopra alle verdure, poi li bagniamo con dell’ olio di oliva cospargendoli con un po’ di origano.
Lavate, sbucciate e asciugate le patate. Tritate uno spicchio d’aglio con un 2 cucchiaini di origano fresco. Amalgamiano il tutto con 3-4 cucchiai di olio di oliva. Riprendiamo le patate che andranno incise a metà con 6-8 tagli paralleli, all’interno dei quali spalmare il composto di origano e aglio precedentemente tritato. Le patate cosi’ preparate andranno inserite nella pirofila aggiungendo anche i pomodorini.
A questo punto dopo aver preriscaldato il forno, dovremo cuocere gli involtini con le patate e le verdure per 40 minuti a 180°C.
In alternativa potete servire degli involtini di pollo ai peperoni o degli involtini di pollo con spinaci e scamorza.
Conservazione
Gli involtini di pollo con verdure si conservano per un paio di giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.
