I medaglioni di patate e carciofi sono delle semplicissime crocchette dalla forma arrotondata. L’impasto è fatto con patate e cuori di carciofo.
I medaglioni vengono fritti in abbondante olio e serviti prevalentemente come antipasto, ma possono sostituire degnamente anche un secondo veloce accompagnato da un’insalata o da verdure miste grigliate.
Possiamo utilizzare questo tipo di ricetta per far mangiare i carciofi (ricchi di potassio e vitamine) ai bambini che le apprezzeranno sicuramente. In alternativa alla frittura possono essere cotti al forno.
Ingredienti
- 2 patate
- 4 carciofi
- 2 cucchiai di farina 00
- 1 uovo
- 2 cucchiai di grana padano
- 1 cucchiaio di pecorino
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 rametto di prezzemolo
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di olio di semi
Preparazione
Per preparare o medaglioni di patate e carciofi lavate accuratamente le patate sotto l’acqua corrente e usate uno spazzolino per togliere le crosticine di terra. Fate cuocere, le patate in una pentola con acqua per circa 30 minuti. In alternativa potete utilizzare la pentola a pressione riducendo i tempi di cottura a 15 minuti dal fischio. A cottura ultimata scolate e fate raffreddare.
Pulite i carciofi che andranno privati di tutte le foglie lasciando il cuore. Mettete tutti i cuori in una bacinella con acqua e succo di limone per evitare che diventino scuri. Sciacquate e dividete in quattro parti i cuori, quindi fate cuocere in un tegame con un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale per 15 minuti circa.
Schiacciate le patate ormai fredde in una ciotola abbastanza capiente. Nel boccale del frullatore mettete i cuori di carciofo, l’aglio e il prezzemolo e frullate per creare un impasto. Aggiungere i carciofi frullati alle patate con il grana e il pecorino grattugiati, l’uovo, un pizzico di sale e uno di pepe e la farina. Amalgamate con una forchetta tutti gli ingredienti. Se l’impasto dovesse essere troppo morbido potete aggiungere del pangrattato.
Formate con le mani dei medaglioni, passateli nella farina e friggeteli in abbondante olio un po’ per volta. Servite caldi.
Conservazione
I medaglioni si conservano per un giorno in frigorifero.
