Gli hamburger sono un piatto unico molto apprezzato a tutte le età; in questa ricetta vediamo come realizzarli in casa senza grandi difficoltà, a partire dai mini buns (panini soffici).
Si tratta di una portata molto gustosa, grazie alla presenza della marmellata di cipolle rosse di Tropea. Vediamo come prepararla.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 200 g di farina 0
- 325 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 50 g di zucchero
- 16 g di sale
- 500 g di carne macinata di bovino
- 1 uova
- 30 g di grana padano
- 3 cucchiai di pangrattato
- 2 fette di pane per tramezzini
- 200 g di emmenthal
- q.b di radicchio
- q.b di cipolla rossa
Preparazione
Per realizzare i mini hamburger con radicchio, Emmenthal e marmellata di cipolle è innanzitutto necessario partire dall’impasto dei mini buns. In un’ampia ciotola setacciate le due tipologie di farina; al centro praticate un buco, dove andrete a posizionare il lievito di birra fresco sbriciolato. Sciogliete quest’ultimo con un po’ di acqua tiepida e successivamente aggiungete lo zucchero, l’olio e infine il sale.
Trasferite il composto sul tavolo leggermente infarinato e impastate a mano per circa 10 minuti, fino a quando otterrete un impasto soffice ed elastico. A questo punto rimettete l’impasto nella ciotola, copritelo con della pellicola per alimenti e ponete a lievitare in un luogo caldo (ad esempio il forno preriscaldato e poi spento) per circa 2 ore.
Nel frattempo preparate i mini hamburger. In una ciotolina mettete il pane per tramezzini sminuzzato e bagnatelo con un po’ di latte. Lasciatelo ammorbidire per qualche minuto, dopo di che strizzatelo per bene. Prendete adesso una ciotola capiente e all’interno mettete la carne macinata di bovino, l’uovo, il pane strizzato, il pangrattato e il Grana Padano grattugiato. Aggiungete anche una presa di sale e un pizzico di pepe.
Con le mani umide impastate per bene tutti gli ingredienti e formate circa 20 mini hamburger. Teneteli da parte in frigorifero.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete l’impasto e suddividetelo in circa 20 palline (dovranno essere della stessa quantità degli hamburger). Posizione tutte le palline di impasto su una teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziate fra loro. Ponete nuovamente a lievitare per circa 20 minuti.
Trascorsa la seconda lievitazione, spennellate i panini con un tuorlo mescolato con un cucchiaio di latte e decorate a piacere con semi di sesamo. Cuocete i mini buns in forno statico preriscaldato a 190-200°C per circa 15-20 minuti e quando sono cotti lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.
Cuocete adesso i mini hamburger e farcite i mini buns con uno strato di radicchio a julienne, un mini hamburger, delle fettine di Emmenthal e infine aggiungete un cucchiaino di marmellata di cipolle rosse. Consumate subito.
Conservazione
Per quanto riguarda la conservazione, i mini panini possono essere congelati dopo la cottura, ovviamente senza l’hamburger all’interno.
