La parmigiana di melanzane vegana è una variante della classica parmigiana di melanzane più leggera ma soprattutto adatta proprio a tutti. Quindi in questa ricetta le melanzane verranno grigliate senza olio, in modo leggero.
Al posto del parmigiano utilizzeremo il lievito a scaglie e al posto dei formaggi la mozzarella vegetale. Molto semplice da preparare ed è veramente leggera. La parmigiana vegan con mozzarella vegetale è salutare e buonissima e farete fatica a notare la differenza con quella classica!
La parmigiana di melanzane può essere servita come primo, come secondo ma anche come contorno.
Vediamo, quindi, insieme come prepararla.
Ingredienti
- 3 melanzane
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 300 g di mozzarella vegetale
- 50 g di lievito in scaglie
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
- 200 g di passata di pomodoro
Preparazione
Per preparare la parmigiana di melanzane vegana per prima cosa lavate le melanzane e tagliatele a fettine di circa 1 cm
Sistematele in uno scolapasta, salatele e mettete sopra un peso (una pentola con acqua) in modo che spurghino perdendo parte del loro sapore piccante a volte troppo pungente. Lasciate le melanzane sotto il peso per almeno 30 minuti.
Ora dedicatevi al sugo. Sbucciate la cipolla e l’aglio e sminuzzateli finemente, grattuggiate la carota. Mettete dell’olio extravergine di oliva in una padella e quando è caldo aggiungete la cipolla, l’aglio e la carota grattuggiata e fate un soffritto. Dopodichè aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere il sugo a fuoco basso per 20 minuti, sarà pronto quando sarà un pò denso e meno acquoso
Mettete sul fuoco la padella o una griglia, scaldatela bene e iniziate a grigliare le melanzane 2/3 minuti per lato. Man mano che sono pronte adagiatele su un piatto. Prendete una pirofila, mettete un pò di sugo di pomodoro sul fondo, le melanzane grigliate, il lievito a scaglie e la mozzarella vegetale.
Continuate a fare questi strati finchè non avrete finito i vostri ingredienti. Per ultimo date una spruzzata di lievito a scaglie e pan grattato
Mettete in forno preriscaldato a 200°C e lasciate cucinare per 30 minuti circa. La vostra parmigiana di melanzane sarà pronta quando sarà dorata in superficie. Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
In alternativa potete preparare delle melanzane fritte gratinate o delle chips di carote.
Conservazione
La parmigiana di melanzane vegana si conserva per al massimo un paio di giorni. Prima di essere servita andrà scaldata nuovamente in forno tradizionale o a microonde.
