Queste polpette con quinoa e zucchine sono gustosissime da mangiare per pranzo o cena. Ottime da gustare anche come aperitivo con gli amici! Quello che la rende ancora più gustose è sicuramente la frittura! Rende le polpette belle dorate e croccanti!
Presentano un cuore morbido che potete fare con il formaggio che più preferite: Emmenthal, mozzarella, fontina ecc. Sono facilissime da fare e sono buonissime anche nella versione cotta al forno. Scopriamo insieme come si preparano al meglio così da sorprendere i vostri ospiti.
Ingredienti
- 200 g di quinoa
- 400 ml di acqua
- 3 zucchine
- 1 scalogno
- 200 g di pangrattato
- 40 g di parmigiano reggiano
- q.b di emmenthal
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Prima di tutto sciacquate la quinoa in acqua corrente, poi mettetela a bollire per 15 minuti con 400 ml di acqua. Quando sarà pronta, scolatela e fatela freddare in una ciotola bella capiente. Intanto con una grattugia grattugiate le zucchine a julienne. A parte scaldate un filo d’olio in una padella, aggiungete lo scalogno, le zucchine e un pizzico di sale. Fate cuocere per 10 minuti.
Quando sono pronte, mettete le zucchine insieme alla quinoa e in più aggiungete: il parmigiano reggiano grattato, le uova intere una alla volta, il sale e il pangrattato. Mescolate bene l’impasto.
Quando l’impasto sarà ben omogeneo, formate una pallina concava e dentro inserite il formaggio a vostro piacimento ( mozzarella, fontina, Emmental ecc), poi chiudete la polpetta aiutandovi con un altro po’ di impasto e la rotolate sul palmo della mano.
Passate la polpetta nel pangrattato e friggete in abbondante olio bollente fino a quando le polpette diventeranno dorate sia da un lato che dall’altro. Infine servite calde. Si possono fare anche al forno.
Conservazione
Le polpette si conservano per un paio di giorni e si possono tranquillamente riscaldare in forno, ma ricordatevi che appena fritte sono più buone!
