Una semplice scaloppina di vitello diventa un secondo piatto completo e bilanciato se accompagnato da una ratatouille di verdure, un contorno tipico e raffinato della cucina francese.
La carne di vitello chiara e tenera acquista un sapore più deciso grazie al mix di verdure che accompagnano il piatto. Il timo sbriciolato sulla carne e sulle verdure conferisce un profumo inconfondibile.
Ingredienti
- 4 fette di carne di vitello
- 1 melanzane
- 1 peperoni rossi
- 3 zucchine
- 1 cipolle
- 4 cucchiai di farina 0
- 1 rametto di timo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Iniziamo con la preparazione delle verdure: lavare accuratamente sotto l’acqua corrente il peperone, la melanzana e le zucchine. Pelare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.
Togliere il picciolo al peperone, estrarre tutti i semi, dividerlo in due parti ed eliminare la parte bianca interna. Tagliare il peperone a strisce sottili e metterlo da parte.
Tagliare la melanzana a dadini non troppo grandi.Con un pelapatate ridurre le zucchine a striscioline sottili.
Le verdure tagliate in questo modo hanno il vantaggio di poter essere cotte tutte insieme.
In una larga padella dal fondo antiaderente fare stufare le cipolle in abbondante olio extra vergine di oliva, aggiungere i peperoni e dopo qualche minuto le melanzane e le zucchine. Regolare di sale e pepe e girare le verdure con un cucchiaio di legno.Far cuocere per 10/15 minuti e, se necessario, aggiungere una tazzina d’acqua per favorire la cottura.
Mentre le verdure sono in cottura preparare la carne. Adagiare le scaloppine di vitello su un tagliere, mettere i quattro cucchiai di farina su un piatto piano, aggiungere sale e pepe, passare le scaloppine di vitello sulla farina da ambo i lati e scuoterle bene.
In un’altra padella far rosolare due spicchi di aglio spellato e schiacciato con olio extra vergine di oliva, togliere l’aglio appena dorato, rosolare le scaloppine di vitello nella padella con l’olio caldo, versare un bicchiere di vino bianco secco e lasciare sfumare. La cottura della carne richiederà pochi minuti, il tempo di far evaporare il vino.
Servire le scaloppine accompagnate dalla ratatouille di verdure con una abbondante spolverata di timo.
