I rigatoni con tonno e zucchine sono un primo piatto molto semplice e veloce da preparare, davvero gustoso e dal sapore particolare.
E’ un piatto piuttosto light perchè non contiene grassi ed inoltre sia il tonno che le zucchine sono due ingredienti che vengono spesso consumati da chi segue un regime dietetico ipocalorico.
Inoltre se siete amanti della pasta fredda, questa ben si presta ad essere consumata anche qualche ora dopo la preparazione: è quindi ideale da portare in ufficio o fuori casa.
Vediamo quindi come realizare i rigatoni con tonno e zucchine.
Ingredienti
- 320 g di rigatoni
- 300 g di zucchine genovesi
- 200 g di tonno sott’olio
- 4 acciughe sott’olio
- 100 ml di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di acqua
- 1 dado vegetale
- q.b di pepe
- q.b di erba cipollina
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei rigatoni con tonno e zucchine bisogna partire dalla pulizia delle zucchine. Mondatele, eliminate le estremità, lavatele, asciugatele e poi tagliatele a rondelle.
Tritate le alici non troppo finemente e mettetele in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio schiacciato. Fatele sciogliere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
Successivamente unite le zucchine e fatele rosolare a fuoco vivace mescolando spesso. Sfumate con il vino e fatelo evaporare. A questo punto aggiungete il dado vegetale e l’acqua e lasciate cuocere per 5 minuti, finchè le zucchine non risulteranno cotte. Nel frattempo sgocciolate il tonno e unitelo al condimento: fatelo insaporire per 2 minuti e poi togliete il tegame dal fuoco.
Lessate i rigatoni e poi scolateli al dente, ricordandovi di tenere qualche mestolo di acqua di cottura da parte. Aggiungete la pasta al condimento e mescolate energicamente affinchè tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente. Se necessario, aggiungete l’acqua di cottura della pasta.
Completate con una spolverata di pepe nero e una manciata di erba cipollina tritata.
In alternativa potete preparare degli spaghetti zucchine e pomodori o della pasta tonno e peperoni.
Conservazione
I rigatoni con tonno e zucchine si conservano per al massimo un giorno in frigorifero in un contenitore ermetico. Se li consumate freddi lasciateli fuori dal frigo per almeno mezzora prima di servirli.
