250 cc di acqua
I bignè sono uno dei classici della pasticceria italiana: solitamente hanno una forma circolare e vengono farciti con creme dai svariati gusti.
Apparentemente sembrano difficili, in realtà si possono preparare in casa! Il segreto è infatti nella pasta choux, un impasto di base leggero che si adatta perfettamente sia al salato che al dolce.
Per stupire i vostri invitati potete servire non semplici bignè, bensì dei cigni di pasta choux con panna montata. La loro preparazione è molto semplice e vengono farciti con crema pasticcera e panna montata.
Hanno un gusto leggero, delicato e dolce grazie alla presenza della crema. Sono perfetti da servire dopo cena come dessert oppure per merenda accompagnati da una bevanda.
Certamente stupiranno chi li vedrà e chi li assaggerà! Ecco come realizzarli.
Ingredienti per la pasta choux
- 100 g di burro
- 250 ml di acqua
- 3 uova
- 150 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 tuorli
- 25 g di farina 00
- 250 g di latte
Ingredienti per farcire
- 500 g di panna da montare
Ingredienti per cospargere
- q.b di zucchero a velo
Preparazione
Per la preparazione dei cigni di pasta choux con panna montata iniziate con la pasta choux: mettete in un tegame il burro a pezzi, l’acqua e il pizzico di sale. Quando l’acqua bolle, versate la farina setacciata e con un cucchiaio di legno o una spatola mescolate veloce fino ad ottenere un impasto senza grumi (l’impasto si deve staccare dal tegame).
Dopodichè lasciate raffreddare completamente l’impasto e una volta freddo aggiungete le uova intere una alla volta (aggiungete la successiva solo quando la precedente è ben incorporata). L’impasto che si deve ottenere non deve essere troppo molle, deve far fatica a staccarsi dal cucchiaio.
Una volta preparato l’impasto mettetelo in una sac a poche, foderate una teglia con carta forno e con una bocchetta da 1 cm create delle palline della misura circa di una noce. Lasciate sufficiente spazio tra una pallina e l’altra perchè in cottura i bignè si gonfieranno. Inoltre con l’impasto create anche dei bignè a forma di 2, che verrano utilizzati come testa e collo del cigno. Infornate la teglia in forno statico a 180° per 20 minuti circa (fino a quando i bignè saranno gonfi e dorati).
Una volta cotti lasciateli raffreddare sulla carta forno e staccateli, aiutandovi con una paletta, solo quando saranno completamente freddi.
Nel frattempo dedicatevi alla crema pasticcera: sbattete con una frusta o in una planetaria i tuorli con lo zucchero fino a che non si otterrà un composto chiaro e spumoso. Unite poi la farina e mescolate bene e infine aggiungete a filo il latte. Ponete il tutto in un tegame e cuocete a fuoco basso fino a che la crema non si sarà addensata. Mettetela in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela raffreddare.
Mentre raffredda anche la crema pasticcera montate la panna fino a che diventa bella soda.
Quando tutti gli ingredienti sono freddi iniziate la preparazione dei bignè a forma di cigno. Tagliate a metà orizzontalmente un bignè, farcite la base con una cucchiaiata di crema pasticcera e sopra con una sac à poche mettete della panna montata; adagiate sopra la panna l’altra metà del bignè, infilate nella panna il “2” e infine spolverizzate con lo zucchero a velo.
In alternativa potete preparare dei classici bignè alla panna o dei bignè con crema di ricotta.
Conservazione
I cigni di pasta choux con panna montata si conservano in frigorifero chiusi in un contenitore per 2 giorni circa.
