Il contrasto tra il profumo esotico del cocco e il sapore esplosivo dell’ananas, la bontà di un plumcake, il dolce della colazione, dell’autunno, tipica preparazione casalinga…e insieme la leggerezza di un dolce senza glutine e anche senza lattosio, per accontentare chi ha intolleranze e spesso deve rinunciare ai momenti dolci della giornata!
Questo plumcake cocco e ananas senza glutine nè lattosio, arricchito con dello sciroppo al cocco che ne mantiene la giusta umidità e spinge la nota avvolgente del cocco, è assolutamente da provare: e se volete una versione più tradizionale basterà sostituire la farina di riso con una farina 00!
Vediamo, quindi, come preparare questo delicatissimo e gustoso dolce.
Ingredienti
- 100 ml di olio di semi
- 150 ml di latte di cocco
- 1 cucchiaio di cocco rapé
- 140 g di zucchero
- 60 g di fecola di patate
- 170 g di farina di riso
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 2 uova grandi
- 4 fette di ananas
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per lo sciroppo
- 120 ml di latte di cocco
- 80 g di zucchero
Preparazione
Per la preparazione del plumcake cocco e ananas senza glutine né lattosio iniziate montando in planetaria o con le fruste elettriche le uova grandi con lo zucchero e il pizzico di sale finchè non saranno spumose: a questo punto continuate a montare inserendo a filo l’olio di semi e, per ultimo, il latte di cocco.
Pesate la farina di riso e la fecola, il lievito e setacciate il tutto, mescolate insieme anche il cucchiaio abbondante di cocco rapé. Con una spatola incorporate poco per volta al composto liquido e mescolate bene.
Intanto prendete le fette di ananas e asciugatele bene con della carta assorbente, in modo che non rimangano motlo umide: tagliatele a dadini con un coltello e lasciatele da parte.
A questo punto iniziate a preriscaldare il forno a 175°C. Prendete uno stampo da plumcake (se non fosse in silicone ricordate di imburrare e infarinare), versateci il composto all’interno e, un attimo prima di infornare distribuite sulla superficie i dadini di ananas. Cuocete per circa 50-60 minuti, senza aprire il forno per i primi 45, ed effettuando la prova stecchino.
Nel frattempo mettete in un pentolino sul fuoco medio il latte di cocco con lo zucchero, lasciando bollire e ritirare il composto, per circa 15 minuti. Mettere in un vasetto di vetro e lasciar freddare.
Quando il plumcake sarà pronto sforntaelo, lasciatelo freddare su una griglia e poi sformatelo: a questo punto con uno stecchino create dei piccoli fori sulla superficie e cospargete con un pennello lo sciroppo di cocco, in modo da rendere lucida la parte superiore e far penetrare il liquido all’interno.
In alternativa potete preparare un classico plumcake allo yogurt o un plumcake senza uova.
Conservazione
Il plumcake cocco e ananas senza glutine nè lattosio si conserva per al massimo 3-4 giorni sotto una campana di vetro o all’interno di un contenitore ermetico così da preservarne la morbidezza.
