Queste focaccine di patate con funghi e formaggio sono una proposta sfiziosa sia per il pranzo che per la cena.
Le patate sono buonissime preparate in qualsiasi modo, cotte al forno, in padella e anche lesse per fare gli gnocchi, polpette, la purea, o semplicemente una insalata di patate lesse con altra verdura.
Il segreto per avere delle focaccine di patate buone e non molli è quello di non cuocerle tanto per non far assorbire tanta acqua, così rimangono belle compatte.
Vediamo quindi come preparare le focaccine di patate con funghi e formaggio.
Ingredienti
- 500 g di patate
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- q.b di pangrattato
- 1 albume
- q.b di sale
- q.b di pepe
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. di prezzemolo
Ingredienti per farcire
- 150 g di funghi
- 100 g di formaggio
Preparazione
Per iniziare la preparazione delle focaccine di patate con funghi e formaggio per prima cosa lavate e lessate le patate con l’acqua fredda ed una presa di sale. Teneterle sotto controllo per non farle cuocere troppo altrimenti assorbono troppo acqua.
Nel frattempo cuocete i funghi in padella. Versare un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, con uno spicchio d’aglio tagliato in piccole fettine. Versate dentro i funghi ben puliti. Lasciate cuocere finché finisce la loro acqua. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato verso la fine di cottura e fare raffreddare.
Per verificare se le patate sono cotte e controllate con i rebbi di una forchetta, toglietele dal fuoco e mettetele sotto acqua corrente per farle raffreddare qualche minuto. Togliete la buccia alle patate facendo attenzione a non scottarsi.
Mettere le patate in una ciotola e schiacciatele con lo schiacciapatate oppure con i rebbi di una forchetta. Aggiungete il formaggio grattugiato, l’albume, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe a piacere.
Amalgamate bene il composto e cominciare a fare le focaccine. Prendere un cucchiaio del composto e schiacciate con le mani, se è appiccicoso usate un po’ di pane grattugiato per renderlo più lavorabile.
Fare una schiacciata dello stesso diametro del palmo della mano. Appoggiatela sulla spianatoia spolverata con pane grattugiato e sopra sistemate il formaggio filante (scamorza, asiago, fontina oppure una sottiletta) e un po’ di funghi sopra. Chiudete con un’altra schiacciata di patate sopra.
Date un’altra spolverata di pane grattugiato sopra e cuocerle in una padella antiaderente spennellata con olio extravergine di oliva. Cuocere da entrambi i lati. Mettere le focaccine di patate con funghi e formaggio sul piatto da portata e accompagnatele con una insalata greca.
In alternativa potete preparare delle focaccine di patate con prosciutto e formaggio o delle focaccine di patate wurstel e formaggio.
Conservazione
Le focaccine di patate con funghi e formaggio si conservano per al massimo un paio di giorni in un contenitore ermetico.
