Le orecchiette con pomodorini e cicoria sono un primo piatto molto gustoso e semplice da preparare. Le orecchiette, pasta tipica della Puglia, sono servite con un condimento a base di cicoria lessata e ripassata in padella con i pomodorini. Il tutto è poi completato da una generosa spolverata di cacioricotta grattugiato.
Questo primo piatto è perfetto per un pranzo in famiglia con i parenti o per un’occasione speciale ed è perfetto anche per servire la verdura, che non tutti sempre apprezzano, in modo alternativo.
Vediamo, quindi, insieme come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 400 g di orecchiette
- q.b di pomodorini
- 350 g di cicoria
- q.b di cacioricotta
- q.b di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino
- q.b di pepe
Preparazione
Per preparare le orecchiette con pomodorini e cicoria iniziate lavando accuratamente la cicoria, eliminate i gambi e sciacquate bene le foglie. Prendete una pentola capiente, riempitela d’acqua e ponete sul fuoco.
Al momento dell’ebollizione tuffate le foglie di cicoria nell’acqua, salate e fate cuocere per 15 minuti. Nel frattempo lavate accuratamente i pomodorini. Quando le foglie di cicoria saranno pronte scolatele con l’aiuto di una schiumarola senza buttare via l’acqua. Riportate a ebollizione e nella stessa acqua di cottura della cicoria e fate cuocere le orecchiette.
Ponete una padella antiaderente sul fuoco, fate rosolare l’aglio e il peperoncino privato dei semi con l’olio extravergine di oliva. Unite i pomodorini tagliati a spicchi, fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti e la cicoria spezzettata grossolanamente. Eliminate l’aglio, aggiustate di sale e di pepe e terminate la cottura.
Scolate le orecchiete, conservando un mestolo di acqua di cottura e ripassatele in padella con il condimento di cicoria e pomodorini. Lasciate insaporire per qualche istante mescolando accuratamente e impiattate. Terminate con una spolverata di cacioricotta grattugiato.
In alterantiva potete preparare delle orecchiette con cime di rapa o degli spaghetti pomodoro e ricotta.
Conservazione
Le orecchiette con pomodorini e cicoria si conservano per al massimo un paio di giorni. Andranno ripassate in padella prima di essere nuovamente servite.
