Per tutti gli amanti del riso il risotto verdure e scamorza sarà l’ideale.
Coloratissimo, mangiandolo avrete sempre la sensazione di stare partecipando ad una festa! Un primo piatto molto semplice da realizzare, ma anche molto gustoso e delicato. In questa ricetta, infatti, il sapore amarognolo e inconfondibile del radicchio rosso si fonde alla perfezione con quello affumicato della scamorza.
Vediamo, quindi, come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 350 g di riso
- 50 g di burro
- 1 cipolla rossa
- 1 radicchio
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di piselli
- 10 pomodorini datterini
- 25 ml di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale
- 100 g di scamorza affumicata
- 5 foglie di basilico
- 10 g di sale
- 10 g di pepe
Preparazione
Per iniziare la preparazione del risotto verdure e scamorza in una padella capiente fate tostare il riso con una noce di burro per 7-8 minuti su un fornello a fuoco medio, dopodiche’, alzata la fiamma, aggiungete al riso del vino bianco e fatelo sfumare.
Tostate ancora il riso per altri 3-4 minuti. Nel frattempo preparate le verdure. Affettate finemente il radicchio rosso, la cipolla e l’aglio precedentemente puliti e lavati con cura. Lavate e tagliate a pezzetti i pomodorini datterini. Tagliate a cubettini anche la scamorza affumicata.
Passati gli altri 3-4minuti di tostatura, mettete nella padella con il riso, i piselli e la cipolla. Aggiungeteci del brodo vegetale fino a coprire tutto e fate cuocere per altri 8 minuti. Passato il tempo mettete nella padella anche il radicchio rosso ed i pomodorini datterini, fate cuocere ancora per altri 3-4 minuti.
Infine, prima di spengere il fuoco, per ultima aggiungete la scamorza e mantecate bene il tutto. Aggiustate di sale e pepe.
Una volta servito il risotto, a vostro piacere se volete potete aggiungere del basilico, lavato ed asciugato bene in precedenza.
In alternativa potete preparare un risotto alle verdure o un risotto ai funghi.
Conservazione
I risotto verdure e scamorza va consumato ben caldo.
