Il risotto con funghi e scamorza è un ottimo primo piatto, perfetto per essere servito per i pranzo della domenica con i parenti o per una cena tra amici.
Oltre al riso i protagonisti di questo primo piatto sono senza dubbio i funghi e la scamoza affumicata. Chi ama i sapori decisi può utilizzare i funghi porcini per un risotto dai tipici sapori e colori autunnali.
Il risotto con funghi e scamorza preparato seguendo questa ricetta stupirà di sicuro i vostri commensali.
Ecco come prepararlo!
Ingredienti
- 400 g di riso
- 1 cipolla rossa
- 400 g di funghi
- q.b di brodo vegetale
- q.b di parmigiano reggiano
- 4 fette di scamorza affumicata
- q.b di vino bianco
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di prezzemolo
- q.b. di pepe nero
Preparazione
Per preparare il risotto con funghi e scamorza iniziate pulendo la cipolla e affettandola sottilmente. Successivamente prendete un’ampia padella antiaderente, versate sul fondo di essa un filo d’olio extravergine di oliva. Mettete la padella sul fuoco e fate rosolare la cipolla affettata in precedenza.
La cipolla deve appassire ma non bruciare, per evitare ciò potete aggiungere un pochino di acqua. Quando la cipolla sarà ben appassita unite i funghi. Fate asciugare l’acqua rilasciata dai funghi e poi unite il riso. Fate tostare il riso per due minuti e poi sfumate con il vino bianco.
Fate evaporare l’alcol e proseguite la cottura del risotto unendo il brodo vegetale bollente all’occorrenza. Tagliate la scamorza a cubetti e grattugiate il parmigiano reggiano. Trascorsi circa 15 minuti il riso dovrebbe essere cotto. A questo punto unite il prezzemolo lavato e spezzettato direttamente con le mani, il parmigiano reggiano grattugiato e la scamorza tagliata a cubetti. Mescolate bene e lasciate riposare per qualche istante.
Impiattate il risotto con funghi e scamorza e cospargete con del pepe nero e decorate con un ciuffetto di prezzemolo fresco.
In alternativa potete preparare un classico risotto ai funghi o un risotto ai carciofi.
Conservazione
Il risotto con funghi e scamorza va consumato subito la sua preparazione.
