Il risotto ai funghi porcini con provola affumicata è un primo dal ricco profumo di bosco dato dai funghi porcini e arricchito dal gusto della provola affumicata.
Buono, caldo e fumante, da consumare nelle fredde serate invernali, ben si presta per tantissime occasioni.
Il risotto è sempre molto gradito, se preparato a regola d’arte abbinando i suoi preziosi chicchi a ortaggi di stagione e mantecati con mordidi formaggi. Ottimo piatto per il quale preferire il riso a chicchi grossi, tipo il Carnaroli o Roma.
Vediamo, quindi, insieme come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 350 g di riso
- 200 g di fungi porcini
- q.b di soffritto
- 1 bicchiere di vino bianco
- q.b di brodo vegetale
- q.b di burro
- 1 scamorza affumicata
- 30 g di parmigiano reggiano
Ingredienti per il brodo vegetale
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di sale grosso
Preparazione
Per iniziare la preparazione del risotto ai funghi porcini con provola affumicata dovete dedicarvi al brodo vegetale. Lavate e raschiate la carota e inseritela in una pentola; lavate una costa di sedano e aggiungetela alla carota. Sbucciate la cipolla, tagliarla in due pezzi e aggiungetela agli altri ingredienti. Riempite la pentola di acqua e far cuocere le verdure. Unite anche il sale grosso. Lasciate cuocere.
Pulite i funghi porcini eliminando parte della radice, togliete il terriccio grattando il tronco e con uno strofinaccio bagnato e ben strizzato passatelo sui funghi. Quindi affettateli.
Mettete il soffritto in un altra pentola con una noce di burro e cominciate a rosolare. Aggiungete i funghi, lasciateli appassire un poco e versate il vino bianco e subito dopo aggiungete il riso.
Fate assorbire tutto il vino girando e facendo tostare il riso.
Proseguire la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo, tenuto sempre al caldo, fino ad assorbimento e fino alla quasi cottura del riso. Mantecate il riso con la noce di burro ed il parmigiano reggiano grattugiato.Tagliate a dadini parte della provola affumicata e uniteli al riso. Mescolate moto bene e velocemente.
Mettete dei bastoncini di scamorza sul piatto,versarvi il risotto e mettere al centro una fetta di scamorza. Servite caldo accompagnato da altro parmigiano grattugiato.
In alternativa potete servire un risotto ai funghi o un risotto alle verdure.
Conservazione
Il risotto ai funghi porcini con provola affumicata va consumato ben caldo.
