I mini muffin senza burro con farina di riso e marmellata sono dei dolcetti a dir poco deliziosi. Dolci e soffici, sono ricoperti da una crosticina croccante e racchiudono un cuore di marmellata dal sapore zuccherino.
Realizzare questi mini dolcetti è semplice e molto veloce e vi occorreranno pochi ingredienti. Inoltre potete aggiungere alla ricetta indicata altri ingredienti per arricchire il sapore dei dolcetti, come della frutta secca, del cioccolato o della crema spalmabile alle nocciole: il risultato saprà conquistarvi in ogni caso!
Vediamo, quindi, come preparare questi dolcetti.
Ingredienti
- 120 g di farina di riso
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato
- 1 fialetta di aroma vaniglia
- 80 g di zucchero
- q.b di marmellata di mirtilli
- 40 ml di olio di semi
- 50 ml di latte
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei mini muffin senza burro con farina di riso e marmellata montate in una ciotola l’uovo con lo zucchero servendovi di una frusta. Montate fino a che il composto non sarà chiaro e spumoso. Unite poi la fialetta di aroma alla vaniglia, l’olio a filo e continuate a mescolare. Unite la farina di riso e il latte. Amalgamate il composto fino ad ottenere un impasto morbido e privo di grumi. Per ultimo aggiungete il cucchiaino di lievito vanigliato.
Ora disponete circa 16 piccoli pirottini di carta su una teglia da forno e riempite ciascun pirottino con 1 cucchiaio di impasto. Versate in ciascun mini muffin un cucchiaino di marmellata di mirtilli o quella che più preferite.
Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 15/20 minuti o fino a che la superficie dei muffin non sarà ben dorata. In ogni caso, dopo che saranno trascorsi 15 minuti controllate a che punto è la cottura perchè basta davvero qualche minuto per farli cuocere eccessivamente. Vi accorgerete che i muffin sono cotti quando la loro superifice sarà ben dorata e gonfia.
Quando sfornate i muffin lasciateli raffreddare, poi spolverizzateli con dello zucchero a velo e servite.
In alternativa potete preparare dei muffin alla nutella o dei muffin al cioccolato.
Conservazione
I mini muffin senza burro con farina di riso e marmellata si conservano per al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro.