I torchietti con pesto di rucola, salmone affumicato e pomodorini sono un primo piatto abbastanza semplice da preparare e molto saporito, ideale da consumare per un pranzo (o cena) in compagnia. Ottimo se accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco.
Il pesto di rucola è davvero semplice da preparare e conferisce al piatto un profumo ed un sapore aromatico particolare, che si sposa molto bene con il salmone affumicato e anche con il gusto acidulo dei pomodorini.
Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 160 g di torchietti
- 70 g di salmone affumicato
- 8 pomodorini
- 50 g di rucola
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- 2 cucchiai di mandorle
- q.b di sale
Preparazione
Preparare i torchietti con pesto di rucola, salmone affumicato e pomodorini è piuttosto semplice: per prima cosa dovrete preparare il pesto di rucola, seguendo alcuni indispensabili passaggi.
Lavate la rucola, tamponatela delicatamente con qualche tovagliolo di carta e trasferitela nel bicchiere del mixer (oppure del minipimer). Aggiungete 1/2 spicchio d’aglio, l’olio extravergine d’oliva, le mandorle pelate ed infine il Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Azionate il mixer e frullate il tutto fino ad ottenere una densa crema. Infine aggiungete un pizzico di sale e tenete da parte.
A parte sminuzzate il salmone affumicato con il coltello e tagliate a metà i pomodorini. In un pentolino capiente mettete 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e 1 spicchio d’aglio schiacciato, accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l’aglio diventerà dorato aggiungete il salmone affumicato a pezzetti e fatelo rosolare per 1-2 minuti appena.
Aggiungete adesso i pomodorini tagliati a metà e fate saltare il tutto per qualche minuto, dopo di che spegnete il fuoco e tenete il condimento al caldo. Procedete adesso con la cottura della pasta.
Cuocete i torchietti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli dapprima con il pesto di rucola e successivamente con il salmone e i pomodorini saltati. Servite la pasta ben calda, quindi consumate subito.
In alternativa potete preparare dei tagliolini al salmone o degli spaghetti al pesto.
Conservazione
I torchietti con pesto di rucola, salmone affumicato e pomodorini vanno consumati subito, quando sono ancora ben caldi.
