Il Victoria sandwich è una torta tipica dell’Inghilterra: si tratta di due dischi di sponge cake sovrapposti come un panino e farciti con crema al formaggio e confettura di lamponi. E’ uno di quei dolci adatti al periodo primaverile. La scelta della farcitura in questo caso è molto diversa dall’originale così da rendere la torta più leggera. Il risultato finale è comunque ottimo e leggero.
Vediamo, quindi, come preparare questo Victoria Sandwich con crema all’acqua alle fragole.
Ingredienti per la base
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero
- 200 g di farina 00
- 4 uova
- 10 g di lievito vanigliato
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- q.b di sale
Ingredienti per farcire
- 500 g di fragole
- 250 ml di acqua
- 50 g di amido di mais
- 25 g di burro
- 150 g di zucchero a velo
- q.b di scorza di 1/2 limone
Preparazione
Il primo passaggio importante da fare per realizzare il Victoria Sandwich con crema all’acqua alle fragole è avere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
Sbattete molto bene lo zucchero con il burro e l’estratto alla vaniglia per incorporare più aria possibile. Dopodichè unite una alla volta le uova con delicatezza. Poi setacciate farina e lievito ed unite il pizzico di sale e amalgamate con movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non sgongiare l’impasto. Imburrate ed infarinate due stampi dello stesso diametro 20 cm andranno bene. Dividete il composto in parti uguali ed infornate a 170°C forno statico per circa 25 minuti. Una volta cotte bisognerà farle raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la crema alle fragole. In un pentolino a freddo unite lo zucchero a velo, la scorza di mezzo limone grattuggiata e l’amido di mais. Frullate con un goccio di succo di limone circa 8/10 fragole, filtrate la polpa e aggiungete agli elementi secchi. Versate l’acqua a filo e ponete sul fuoco. Fate addensare e fuori dal fuoco unite 25 g di burro. Volendo potete utilizzare un po’ di colorante rosso per alimenti. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Una volta che avrete tutti gli elemeti pronti non vi resta che farcire la torta con la crema e alcune fragole tagliate per metà, ricoprirla con l’altro disco e decorare con zucchero a velo e fragole.
In alternativa potete preparare una torta soffice ricotta e fragole o una crostata di marmellata.
Conservazione
Il Victoria Sandwich con crema all’acqua alle fragole si conserva per al massimo 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
