Soffice e golosa, fresca e profumata, dal sapore avvolgente ma mai stucchevole. Una torta di fragole in primavere è sempre una buona idea.
In particolare questa torta alle fragole con mousse al mascarpone è semplice da preparare, sia per la base che per il ripieno ancora più veloce, ottima come fine pasto ma anche come torta per un festeggiamento di compleanno o per un anniversario. Dischi di pan di spagna si alternano a strati di una facilissima mousse al mascarpone e vengono farciti con fragole fresche, per dare vita a una torta invitante e bella da presentare, con pochi e semplici ingredienti e di sicuro successo. Vediamo come procedere passo dopo passo.
Ingredienti per il pan di Spagna
- 250 g di uova
- 175 g di zucchero
- 150 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- q.b di scorza di limone
Ingredienti per la mousse
- 500 g di mascarpone
- 250 g di panna da montare
- 25 g di zucchero a velo
- q.b di vaniglia
- 300 g di fragole
Ingredienti per lo sciroppo
- 70 g di acqua
- q.b. di fragole
- 40 g di zucchero
- 2 gocce di succo di limone
Preparazione
Per la preparazione della torta alle fragole con mousse al mascarpone iniziate dalla preparazione del pan di Spagna.
Scaldate il forno a 175°C. Montate nella ciotola della planetaria le uova con lo zucchero semolato e la scorza di limone, andranno bene anche le fruste elettriche ma non stancatevi subito, ci vorranno almeno 5-8 minuti. Quando il compsoto di uova e zucchero risulterà triplicato di volume, chiaro e corposo setacciatevi sopra la farina e la fecola, poi amalgamate il composto dal basso verso l’alto con un mestolo, per non smontare la massa.
Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm di diametro e infornate per circa 20-25 minuti, effettuando la prova stecchino non prima dei 20 minuti di cottura e regolandovi di conseguenza. Estraete dal forno e lasciate freddare su una griglia, per poi sformarlo una volta freddo.
Nel frattempo in un pentolino portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero, lavate 4 o 5 fragole, pulitele e frullatele con le due gocce di limone: quando lo sciroppo avrà bollito per uno o due minuti spengete la fiamma e uniteci la purea di fragole magari passandola col colino, per trattenere i semini. Lasciate riposare.
In una ciotola, mettete la panna da montare ancora liquida, il mascarpone, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia, montando con le fruste elettriche finché il composto avrà una consistenza omogenea, compatta ma cremosa. Lasciate in frigorifero.
Lavate le fragole, pultiele e tagliatele a rondelle, tranne quelle che utilizzerete per la decorazione che andranno tagliate a metà o a spicchi, a seconda della grandezza. A questo punto assemblate la torta: tagliate dal pan di spagna tre dischi dello spessore di 1 cm abbondante, utilizzando un coltello da pane con la lama seghettata.
Appoggiate il primo disco sul piatto di portata, bagnate la superficie con lo sciroppo alla fragola: con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola versate 1/3 della mousse mascarpone, ricoprite con le rondelle di fragola e ripetete l’operazione con gli altri due dischi.
Quando arriverete a sovrapporre l’ultimo disco, cosparegete con la mousse livellando bene la superficie e i bordi della torta, aiutandovi con una spatola, per renderla piùrifinita possibile. Decorate la superficie con le fragole a spicchi che avrete teuto da parte e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Conservazione
La torta alle fragole con mousse al mascarpone si conserva per al massimo 2-3 giorni in frigorifero sotto una campana di vetro.
