I cestini di parmigiano ripieni di paglia e fieno, funghi e piselli sono da considerarsi un primo piatto gustosissimo da preparare nelle occasioni speciali come un pranzo natalizio, o per festeggiare un compleanno speciale. La pasta viene vondita da un misto di funghi, piselli e pancetta affumicata, ma ciò che rende particolare la presentazione di questo piatto sono i cestini di parmigiano che vengono realizzati per essere appunto i piattini da portata del nostro piatto.
Ecco, quindi, la ricetta ed alcune varianti che potranno farvi accontentare proprio tutti.
Ingredienti
- 100 g di tagliatelle paglia e fieno
- 150 g di funghi champignon
- 150 g di piselli
- 100 g di pancetta affumicata
- 6 cucchiai di parmigiano reggiano
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di peperoncino
- 1/2 spicchio di aglio
- 3 rametti di prezzemolo
Preparazione
Iniziate la preparazione di questi cestini di parmigiano ripieni di paglia e fieno, funghi e piselli realizzando proprio i cestini di parmigiano. La dose di questa ricetta è sufficiente per due cestini.
Prendete un padellino antiaderente e accendete il fornello. Versate tre cucchiai di parmigiano reggiano. Con la base del cucchiaio schiacciate la superficie e cercate di dare una forma rotonda. Il formaggio inizierà a fondersi e piano piano e poi a rapprendersi. Con una spatolina rigirate il foglio di parmigiano e stendetelo su una tazza capovolta. Dategli forma con le mani e lasciate raffreddare. Ripetete l’operazione per il secondo cestino.
In una padella antiaderente di media grandezza versate un cucchiaio di olio EVO, aggiungete un trito di aglio e peperoncino e fate soffriggere per qualche secondo. Aggiungete la pancetta affumicata in cubetti e i funghi champignon accuratamente puliti e tagliati in pezzetti e un pizzico di sale. Fate cuocere per circa 10 minuti. Mettete da parte.
In una padella antiaderente versate un cucchiaio di olio EVO, i piselli ed un pizzico di sale. Cuocete con coperchio per circa 10 minuti. Se i piselli dovessero asciugare troppo potete aggiungere un bicchiere di acqua calda.
Mettete a bollire l’acqua per la cottura delle tagliatelle paglia e fieno. Rispettare i tempi di cottura consigliati e quindi scolate ben bene. Versate la paglia e fieno nella padella dei funghi, aggiungere i piselli e saltate leggermente.
Prendete il piatto da portata e posizionate al centro il cestino di parmigiano. Adagiate delicatamente la porzione di paglia e fieno con il suo condimento. Finite con un filo d’olio e una manciata di prezzemolo tritato. Servite caldo.
Ottime da servire anche delle tagliatelle ai funghi.
Conservazione
I cestini di parmigiano ripieni di paglia e fieno, funghi e piselli si conservano per al massimo un giorno. L’ideale, però, è servire dopo l’impiattamento.
