La pasta con asparagi è sempre molto apprezzata in primavera. I sedani rigati con asparagi selvatici, ricotta e speck sono un primo piatto primaverile molto cremoso e saporito; indicato per un pranzo in famiglia, stupirà i vostri commensali per il suo sapore unico ed aromatico. Una portata ideale da accompagnare con un calice di buon vino rosato.
Gli asparagi selvatici sono ottimi per la preparazione di svariate portate ad esempio antipasti, primi e secondi piatti. In questa ricetta sono stati abbinati alla ricotta fresca di pecora e allo speck IGP, per un risultato davvero unico e speciale. Vediamo dunque come si prepara.
Ingredienti
- 170 g di sedani rigati
- 100 g di asparagi
- 4 cucchiai di ricotta di pecora
- 4 fette di speck
- 1/4 di cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare i sedani rigati con asparagi selvatici, ricotta e speck è abbastanza semplice e non richiede grandi abilità ai fornelli. Per cominciare sarà necessario pulire accuratamente gli asparagi selvatici, eliminando le parti più dure dei gambi e sciacquandoli con abbondante acqua fresca. Tagliate quindi gli asparagi a pezzetti della lunghezza di 1 cm circa e teneteli momentaneamente da parte.
Tritate finemente la cipolla e mettetela in un pentolino capiente insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa, quindi fate soffriggere la cipolla. Non appena quest’ultima sarà diventata dorata, unite gli asparagi selvatici tagliati a pezzetti e fateli rosolare a fiamma vivace per un paio di minuti, successivamente abbassate la fiamma e bagnate con un mestolino di brodo vegetale ben caldo (o acqua), coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata fino a quando gli asparagi saranno cotti (ci vorranno all’incirca 10-15 minuti).
A cottura ultimata togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete lo speck tagliato a listarelle e successivamente anche i cucchiai di ricotta fresca di pecora. Mescolate il condimento, quindi regolate di sale e di pepe.
Tenete il condimento al caldo e procedete con la cottura della pasta: cuocete i sedani rigati in abbondante acqua salata, scolateli al dente e infine mantecateli con il condimento preparato precedentemente. Versate la pasta nei piatti da portata e decorate con un trito di prezzemolo fresco e con delle roselline di speck.
Conservazione
Questa portata deve essere consumata al momento della preparazione, non è quindi possibile conservarla.
