I panzerotti sono un must della cucina pugliese, conosciuti in tutto il mondo per la loro bontà. Il ripieno varia in base ai gusti e alle zone in cui viene preparato, ma normalmente quelli classici hanno la tipica farcitura con pomodoro e mozzarella.
E quando un panzerotto italiano incontra un involtino primavera, cosa può nascere se non una versione perfettamente fusion? Da qui viene fuori il panzerotto primavera.
Ingredienti
- 230 g di farina 00
- 270 g di farina manitoba
- 280 ml di acqua
- 7 g di lievito di birra
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di olio di semi di arachidi
- 100 g di germogli di soia
- 1 porro
- 1/2 cavolo verza
- 1 carote
- 2 salsiccia
- q.b di salsa di soia
Preparazione
Preparate prima di tutto l’impasto base dei panzerotti: a mano o in una planetaria, vanno bene entrambe le lavorazioni. Sciogliete in un terzo dell’acqua il lievito di birra e lo zucchero.
Nella caldaia della planetaria mettete le farine, il resto dell’acqua e iniziate ad impastare con il gancio. Man mano che si amalgamano, aggiungete l’acqua con il lievito e quando sarà tutta assorbita, unite l’olio e, sostanto in ultimo, il sale. Lavorate bene la massa e poi trasferitela in una ciotola grande, coperta con un canovaccio umido, a lievitare, per almeno 4 ore.
Nel frattempo potete preparare il ripieno: tritate la carota in modo fine, fate il porro a rondelle e metteteli a rosolare insieme su una padella con un po’ di olio extravergine di oliva. Intanto pulite e affettate il cavolo verza a striscioline, pulite la salsiccia privandola della pelle e passatela al coltello per ridurla.Quindi unitela nella padella, continuando a sbriciolarla finemente. Appena sarà rosolata, sfumate con qualche cucchiaio di salsa di soia.
Aggiungete ora i germogli ed il cavolo verza e continuate a cuocere per altri 3-4 minuti, lasciandolo croccante e allungando, se necessario, con un altro cucchiaio di salsa di soia. Mascolate tutto, poi spegnete il fuoco e fate stiepidire versando tutto in uno scolapasta, per eliminare eventuali eccessi di succhi.
Riprendete l’impasto e stendetelo con un mattarello, ricavando con un coppapasta di circa 6 cm di diametro dei cerchi. Farciteli al centro e richiudeteli a mezzaluna, rigirando su se stessa la pasta per chiudere i bordi. Portate l’olio di semi a temperatura di circa 170° e friggete i vostri panzerotti primavera, senza farli scurire, girandoli di tanto in tanto. Asciugateli su carta paglia e servite ben caldi, ma non bollenti.
Conservazione
Potete conservare i panzerotti fino al giorno dopo, scaldati in forno o in una tostiera.
