Le polpette di verdure sono una portata molto apprezzata non soltanto dai vegetariani; si preparano in poco tempo ed esistono diverse varianti, una più buona dell’altra.
Le polpette di zucchine e cipolle sono una versione saporita e di facile preparazione, ottime per fare consumare le verdure ai bambini. Vediamo insieme come si preparano.
Ingredienti
- 1 cipolle
- 1 uova
- 2 fette di pane per tramezzini
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- 2 cucchiai di pangrattato
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di prezzemolo
Preparazione
Realizzare le polpette di zucchine e cipolle è abbastanza semplice e veloce. Per iniziare, lavate le zucchine ed eliminate le estremità. Utilizzando una grattugia a fori larghi, grattugiate le zucchine e tamponatele con della carta assorbente da cucina per eliminare il liquido in eccesso. A parte tritate finemente la cipolla.
Prendete adesso una padella e all’interno mettete 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Posizionate la padella sul fuoco e scaldate l’olio. A questo punto versatevi prima la cipolla e dopo poco anche le zucchine, quindi saltate le verdure a fiamma vivace per circa 3-5 minuti.
Quando le verdure sono dorate, abbassate leggermente la fiamma e regolate di sale. Completate la cottura per altri 2-3 minuti, quindi spegnete il fuoco e trasferite le verdure all’interno di una ciotola capiente. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Appena le verdure sono fredde, aggiungete l’uovo e il pane ammollato nel latte e successivamente strizzato per bene, il Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, il pangrattato, sale e prezzemolo tritato. Se lo gradite, aggiungete anche un pizzico di pepe. Impastate tutti gli ingredienti, per ottenere un composto soffice e compatto. Solo se necessario, aggiungete un altro po’ di pangrattato ma senza esagerare.
Con le mani bagnate, prelevate una piccola quantità di impasto e formate una polpetta poco più grande di una noce. Appiattite leggermente la polpetta e ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Con queste dosi otterrete circa 12-14 polpette.
Quando tutte le polpette sono pronte, friggetele in abbondante olio di semi di girasole bollente, avendo cura di girarle a metà cottura. Non appena sono cotte, trasferite le polpette su carta assorbente da cucina e aggiungete un pizzico di sale. Gustate la portata mentre è ben calda.
Conservazione
Per assaporare questo piatto in tutta la sua bontà, è consigliabile consumarlo al momento della preparazione, tuttavia è possibile conservare le polpette in frigorifero per non più di 24 ore.
