Crude o cotte, le zucchine sono facilmente digeribili e per questo la loro preparazione porta via pochissimo tempo, inoltre si prestano ad essere cucinate in tantissimi modi diversi.
Vediamo come poterle usare per 2 ricette velocissime, facilissime, light, genuine e che possono mettere d’accordo, con piccole semplici variazioni, anche chi non gradisce la carne. Finger con salmone e aneto e spiedini di pollo grigliato al limone.
Ingredienti
- 150 g di salmone affumicato
- 1 rametto di aneto
- 3 zucchine
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di succo di limone
- q.b di pepe
- 400 g di pollo
- q.b di rosmarino
- q.b di timo limonato
- q.b di origano
- 1 succo di limone
Preparazione
Per realizzare i finger al salmone, potete usare quello già affumicato ma anche quello fresco affettato e marinato. Lavate e affettate le zucchine in orizzontale ricavando delle fette di 3 mm di spessore. In una padella unta di olio scottatele da ogni lato per un paio di minuti, oppure passatele in una griglia elettrica, se l’avete. Lasciatele belle croccanti e poi riponetele in frigorifero stese e sigillate con pellicola, dopo averle spuzzate con del succo di limone e coperte di aneto fresco.
Riprendete le fette, coprite con il salmone affumicato e dell’aneto e arrotolate, chiudendo il finger con uno stecco di legno. Potete aggiungere un filo di olio evo in superficie o lasciare così, al nturale, con una spolverata leggera di pepe. Tenete in frigorifero fino al momento di servire oppure, nel caso di un aperitivo al mare o un pasto veloce a lavoro, chiudete in vaschette sigillate da portare comodamente con voi e consumare senza bisogno di posate.
Per chi prediligesse la carne al pesce, sono perfetti gli spiedini di pollo. Tagliate i filetti di pollo a strisce spesse, simili a un cubetto, e metteteli a marinare nel succo di un limone, con timo limonato, origano e rosmarino. Fate marinare in frigorifero e intanto affettate le zucchine. Ricavate fette di un paio di mm e grigliatele brevemente da entrambi i lati. Riprendete il pollo e cuocetelo su una griglia e uno spicchio d’aglio dorato con un cucchiaio di olio, usando per la cottura la marinatura di spezie e succo di limone.
Quando il pollo sarà cotto, potete montare i vostri spiedini: fate tutti rotolini di zucchine, ungendo l’interno di olio con un pennello, aggiustate di sale e pepe, e alternateli sullo stecco con i pezzetti di pollo. Proseguite fino a che non avrete utilizzato tutte le zucchine e la carne. Potete accompagnare questi spiedini con una salsa tzaziki oppure una salsa yogurt alle erbe.
