L’astice alla catalana è antipasto o piatto di mare di cui esistono tante declinazioni e varianti, tutte buonissime e diverse, a seconda della località di mare o addirittura da ristorante a ristorante.
Queste mazzancolle alla catalana e pinzimonio di verdure sono davvero deliziose, gustose e perfette per tantissime occasioni diverse.
Ecco la ricetta ed alcuni consigli.
Ingredienti
- 12 mazzancolle
- 3 coste di sedano
- 30 g di radicchio pan di zucchero
- 1 cetriolo
- 3 carote
- 1 peperone giallo
- 2 cipolline
- 1 finocchio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 pizzico di sale
- q.b di pepe nero in grani
Preparazione
Per preparare le mazzancolle alla catalana e pinzimonio di verdure dovette innanzitutto cuocere le mazzancolle intere con il loro carapace per 5 minuti in un cestello a vapore mettendo nell’acqua in ebollizione sotto, che non deve raggiungere l’altezza del cestello, anche due foglie di alloro.
Scolate e togliere le mazzancolle una a una dal dal cestello a vapore e privatele della testa ma non del carapace (guscio e zampe) e rimuovete il filo nero tirandolo sul dorso con uno stuzzicadenti. Tenete da parte.
Lavate abbondantemente e mondate privandoli dei filamenti duri e fibrosi le carote, le tre coste di sedano, il cetriolo, il finocchio, il peperone e le cipolline fresche e tagliateli a striscioline o bastoncini per verticale, possibilmente tutti di lunghezza simile.
In un piatto da portata o un’insalatiera fare un letto di radicchio verde pandizucchero o cicorino a striscioline sul fondo e aggiungete il misto di verdure crude sistemandole ordinatamente o disponendole in modo casuale.
Completare infine la catalana con grissini tipo torinesi stirati o classici, inseriti tra i bastoncini di crudité di verdure e le code di mazzancolle a piacere. In una ciotolina sbattete olio extravergine di oliva con aceto bianco, sale e pepe nero appena macinato. Servite questo condimento a parte in cui intingere il pinzimonio di verdura, i crostacei e i grissini.
In alternativa potete preparare dei gamberoni al forno o dei gamberoni al guazzetto, altri due piatti molto semplici.
Conservazione
Le mazzancolle alla catalana e pinzimonio di verdure vanno consumate ben calde subito dopo la loro preparazione.
