L’insalata di ceci con acciughe e cipolle è un piatto sano e sostanzioso. Ricca di proteine nobili vegetali l’insalata di ceci sarà un’invitante alternativa ai soliti antipasti estivi e piacerà sicuramente a tutta la famiglia.
Può anche essere servita come piatto unico abbinato a dalle verdure di stagione cotte o crude oppure potrà anche essere un ottimo piatto freddo da gustare in spiaggia o per una gita fuori porta. E’ sicuramente un modo diverso di gustare questi preziosi legumi.
Vediamo quindi insieme come preparare questa insalata di ceci con acciughe e cipolle.
Ingredienti
- 200 g di ceci
- 4 acciughe sott’olio
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- 1 cipolla rossa
Preparazione
Preparare l’insalata di ceci con acciughe e cipolle è davvero facilissimo.
Per prima cosa mettete a bagno in abbondante acqua fresca i ceci almeno per 12 ore dopodichè scolateli e nuovamente rimetteteli nella ciotola con altra acqua fresca e lasciate riposare per altre 5 ore. Ripetete questa operazione per altre due volte sempre con un tempo di riposo di 5 ore per volta.
Quando i ceci saranno belli gonfi allora scolateli dalla loro acqua e versateli in una pentola piena di acqua leggermente salata e fateli cuocere per 2 ore e mezza. Intanto potete lavare e tritare il prezzemolo. Poi sgocciolate bene i filetti di acciuga e lasciateli da parte anch’essi sminuzzati a coltello.
Mettete poi in un pentolino a bordi alti l’olio extravergine di oliva e l’aglio prima sbucciato e poi leggermente schiacciato. Poi aggiungete i filetti di acciuga e fate scaldare l’olio finchè le acciughe non saranno ben sciolte. A questo punto aggiungete anche il prezzemolo e poi spegnete il fuoco.
Scolate bene i ceci poi versateli in una pirofila e conditeli con la salsa alle acciughe. Infine sbucciate una cipolla rossa, tagliatela a pezzettini piccoli ed aggiungetela all’insalata. Mescolate con un cucchiaio e servite sia caldi sia freddi.
In alternativa potete preparare un’insalata di riso o un’insalata tonno, fagiolini e patate.
Conservazione
L’insalata di ceci con acciughe e cipolle si conserverà in frigorifero per un paio di giorni chiusa in un contenitore ermetico.
