La cheesecake è il classico dolce fresco, gustoso e morbido di origine americana. Ha mille varianti sia per quanto riguarda la farcitura, che la decorazione e il gusto e la cheesecake alle ciliegie è davvero una delle più buone. La sua preparazione è molto veloce poichè non richiede cottura, bisogna solo aver pazienza di far solidificare bene i vari strati.
La cheesecake è un dolce ideale per concludere pranzi estivi o da accompagnare ad una bevanda fresca in estate.
In questo caso la cheesecake è stata aromatizzata con la vaniglia e farcita con fresche ciliegie, un’idea perfetta per la stagione primaverile ed estiva! Ecco la ricetta ed alcuni consigli.
Ingredienti per il fondo biscottato
- 100 g di biscotti digestive
- 40 g di burro
Ingredienti per la crema
- 1 bacca di vaniglia
- 250 g di philadelphia
- 250 g di ricotta
- 120 g di ciliegie
- 100 g di zucchero a velo
- 3 cucchiai di sciroppo di ciliegie
- 4 g di gelatina
- 230 g di ciliegie
Ingredineti per la copertura
- 50 g di zucchero
- 3 cucchiai di sciroppo di ciliegie
- 4 g di gelatina
- q.b di ciliegie
- 2 cucchiai di acqua
Preparazione
Per la preparazione della cheesecake alle ciliegie iniziate con la base: frullate nel mixer i biscotti grossolanamente, amalgamateli con il burro a temperatura ambiente e disponete l’impasto sul fondo di uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro, foderato con carta forno. Trasferitelo nel freezer per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la farcitura: mettete a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Scaldate lo sciroppo di ciliegie in un tegame, poi toglietelo dal fuoco, aggiungete la gelatina e mescolando fatela sciogliere. Versate lo sciroppo in una ciotola e unite il philadelphia, la ricotta, lo zucchero a velo, la polpa del bacello di vaniglia e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema morbida ed omogena. Pulite le ciliegie, tagliatela a metà togliendo il nocciolo e unitele alla crema. Versate il composto sulla base di biscotti e con una spatola livellate la superficie fino a farla diventare ben liscia e riponete lo stampo nel frezeer per un’altra ora e mezza.
Mentre la cheesecake raffredda dedicatevi alla preparazione della decorazione: mettete a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. In una casseruola ponete le ciliegie pulite, dopo aver tolto il nocciolo e averle tagliate a metà. Aggiungete lo zucchero, i cucchiai di sciroppo di ciliegie e 2 cucchiai di acqua. Scaldate per qualche minuto senza far bollire e poi togliete la casseruola dal fuoco. Unite la gelatina e fatela sciogliere e poi lasciate raffreddare il tutto.
Passata l’ora e mezza riprendete lo stampo e versateci sopra il composto appena preparato, posizionando tutte le ciliegie capovolte verso il basso. Rimettete lo stampo ancora in frezeer per altre 3 ore fino a completa solidificazione.
Trascorso questo tempo, la cheesecake è pronta da servire!
In alternativa potete servire una cheesecake al cioccolato o una cheesecake banana e Nutella.
Conservazione
La cheesecake alle ciliegie si conserva solo in frigorifero chiusa in un contenitore per circa 2-3 giorni.
