Le madeleine deliziosissime conchiglie, dolcetti tipici della Francia dell’est e poi resi icona di tutta la nazione francese anche per la loro menzione nelle opere di Proust, hanno la consistenza corposa di un plumcake e si abbinano benissimo ad un thè pomeridiano, per una merenda invernale ma anche a colazione gustate con un caffè latte o un espresso.
La loro forma nasce dallo stampo tipico in cui vengono cotte, sicuramente necessario per la riuscita di questa versione alternativa all’originale, il cui impasto è bianco, con cioccolato e miele di castagno: la presenza di un miele così aromatizzato arricchisce il gusto delle madeleine e lo caratterizza con una nota autunnale e di bosco.
Vediamo, quindi, come preparare delle deliziose madeleine al cioccolato fondente e miele di castagno.
Ingredienti
- 120 g di burro
- 40 g di cioccolato extra fondente
- 2 uova
- q.b di vaniglia
- 90 g di zucchero
- 2 cucchiai di miele di castagno
- 140 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato
- 20 g di cacao in polvere
- 100 g di cioccolato extra fondente
Preparazione
Per preparare le madeleine al cioccolato fondente e miele di castagno preparate e pesate tutti gli ingredienti necessari. Tritate il cioccolato in piccole scaglie. Setacciate insieme in una ciotola, la farina, il cacaco in polvere e il lievito e lasciate da parte.
In una casseruola fate cuocere il burro a fuoco medio, finchè non diventerà di un color nocciola: raggiunto questo grado di cottura filtratelo con un colino a maglia fine e lasciatelo intiepidire.
In una ciotola di vetro mettete le uova e la vaniglia, poi unire lo zucchero ed amalgamate bene con una frusta a mano, poi incorporate a filo il miele continuando a sbattere con la frusta. Prendete gli ingredienti secchi setacciati e incorporateli mescolando continuamente al composto di uova, zucchero e miele, facendo attenzione che non si formino grumi.
Unite il cioccolato in scaglie all’impasto, amalgamate con un mestolo e poi incorporate anche il burro fuso ormai freddo. Coprite la ciotola con della pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Preriscaldate il forno a 200°C. Imburrate e infarinate bene le cavità dello stampo da madeleine, poi riempiteli con l’impasto aiutandovi con due cucchiai ma senza esagerare con le dosi.
Infornate 10 minuti, poi estraete dal forno e togliete le madeleines dallo stampo, posandole su una griglia per farle raffreddare.
Sciogliete il cioccolato a bangomaria e immergete il lato con la trama a conchiglia, lasciate rapprendere il cioccolato e servite.
In alternativa potete preparare delle crepes alla Nutella o un tortino al cioccolato dal cuore morbido.
Conservazione
Le madeleine al cioccolato fondente e miele di castagno si conservano per al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
