Mini cake al lime, coulis di fragole e semisfere di lemon curd

Le mini cake al lime, coulis di fragole e semisfere di lemon curd sono dei dolcetti davvero molto belli da portare a tavola, ottimi anche per un buffet di dolci anche in occasioni più eleganti. Ecco la ricetta

Mini cake al lime, coulis di fragole e semisfere di lemon curd
Difficoltà
Preparazione
Cottura
8 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Esteticamente perfetti, queste mini cake al lime, coulis di fragole e semisfere di lemon curd sono anche semplici nell’esecuzione. La cake al lime è velocissima e sul palato risulta vellulata. Le semisfere sono una vera goduria, e la salsa di fragole regala al profumo del limone un abbinamento perfetto.

Ovviamente dovremmo munirci di uno stampino a semisfera in silicone, ma oggi ne sono presenti sul mercato anche di economici.

Vediamo insieme, allora, come prepararli.

Ingredienti per il lemon curd

  • 160 g di burro
  • 200 g di zucchero a velo
  • 60 g di succo di limone
  • 10 g di scorza di limone
  • 60 g di uova
  • 20 g di tuorli
  • 10 g di colla di pesce

Ingredienti per la cake al lime

  • 100 g di uova
  • 150 g di zucchero
  • scorza di 1 lime
  • 80 g di yogurt bianco
  • 120 g di farina 0
  • 40 g di olio extravergine d’oliva
  • 2 g di lievito vanigliato

Ingredienti per la coulis

  • 170 g di fragole
  • 60 g di zucchero
  • succo di 1 limone
  • 5 g di colla di pesce

Preparazione

Per iniziare la preparazione delle mini cake al lime, coulis di fragole e semisfere di lemon curd preparate subito le vostre semisfere al lemon curd.

Mettete la colla di pesce in una ciotola di acqua fredda per farla ammorbidire. Sciogliete 160 g di burro a fiamma moderata. Togliete dal fuoco e aggiungete 200 g di zucchero a velo, 60 g di succo di limone e anche 10 g di buccia grattuggiata finemente e mescolate. Rimettete sul fuoco e fate addensare qualche minuto. Aggiungete 20 g di tuorli e 60 g di uova intere e mescolate velocemente. Aggiungete la colla di pesce, mescolate e colate la salsa nelle semisfere. Mettete in congelatore.

Preparate adesso la cake al lime. Accendete il forno a 180°C. Montate 100 g di uova con 150 g di zucchero. Quando sono ben montati aggiungete olio e yogurt, la buccia di un lime grattuggiata finemente e 120 gr di farina mescolata al lievito vanigliato. Colate la preparazione in uno stampo per cupcake per due terzi e mettete in forno per 10 minuti. Trascorsi questi ultimi, abbassate il forno a 160°C e fate cuocere fino a doratura. Fate raffreddare fuori dal forno.

Per la coulis, invece, mettete i 5 g di colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda.Tagliate le fragole, unite 60 g di zucchero e fate sobbollire in un pentolino. Frullate con un minipimer, aggiungete il succo di un limone, la colla di pesce, mescolate e fate raffreddare.

Per l’impiattamento sformate le vostre cake, cospargeteli con la coulis di fragole e aspettate che si solidifichi sopra. Prendete le semisfere ancora congelate e delicatamente toglietele dallo stampino. Lasciate in frigorifero fino al momento di servire.

In alternativa potete preparare della panna cotta con coulis di fragole o una panna cotta al cioccolato.

Conservazione

Le mini cake al lime, coulis di fragole e semisfere di lemon curd vanno consumate quanto prima.

Elena Grassi

I consigli di Elena

Io ho usato le fragole, ma potete usare altra frutta. Le semisfere togliete sempre ancora congelate o a contatto con il calore delle mani si spappoleranno un pochino. Potete anche fare un unica torta e disporre le semisfere a piacimento. Io per renderle ancora più lucide le ho spruzzate prima del riposo in frigorifero con della gelatina spray.

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