Esteticamente perfetti, queste mini cake al lime, coulis di fragole e semisfere di lemon curd sono anche semplici nell’esecuzione. La cake al lime è velocissima e sul palato risulta vellulata. Le semisfere sono una vera goduria, e la salsa di fragole regala al profumo del limone un abbinamento perfetto.
Ovviamente dovremmo munirci di uno stampino a semisfera in silicone, ma oggi ne sono presenti sul mercato anche di economici.
Vediamo insieme, allora, come prepararli.
Ingredienti per il lemon curd
- 160 g di burro
- 200 g di zucchero a velo
- 60 g di succo di limone
- 10 g di scorza di limone
- 60 g di uova
- 20 g di tuorli
- 10 g di colla di pesce
Ingredienti per la cake al lime
- 100 g di uova
- 150 g di zucchero
- scorza di 1 lime
- 80 g di yogurt bianco
- 120 g di farina 0
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 2 g di lievito vanigliato
Ingredienti per la coulis
- 170 g di fragole
- 60 g di zucchero
- succo di 1 limone
- 5 g di colla di pesce
Preparazione
Per iniziare la preparazione delle mini cake al lime, coulis di fragole e semisfere di lemon curd preparate subito le vostre semisfere al lemon curd.
Mettete la colla di pesce in una ciotola di acqua fredda per farla ammorbidire. Sciogliete 160 g di burro a fiamma moderata. Togliete dal fuoco e aggiungete 200 g di zucchero a velo, 60 g di succo di limone e anche 10 g di buccia grattuggiata finemente e mescolate. Rimettete sul fuoco e fate addensare qualche minuto. Aggiungete 20 g di tuorli e 60 g di uova intere e mescolate velocemente. Aggiungete la colla di pesce, mescolate e colate la salsa nelle semisfere. Mettete in congelatore.
Preparate adesso la cake al lime. Accendete il forno a 180°C. Montate 100 g di uova con 150 g di zucchero. Quando sono ben montati aggiungete olio e yogurt, la buccia di un lime grattuggiata finemente e 120 gr di farina mescolata al lievito vanigliato. Colate la preparazione in uno stampo per cupcake per due terzi e mettete in forno per 10 minuti. Trascorsi questi ultimi, abbassate il forno a 160°C e fate cuocere fino a doratura. Fate raffreddare fuori dal forno.
Per la coulis, invece, mettete i 5 g di colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda.Tagliate le fragole, unite 60 g di zucchero e fate sobbollire in un pentolino. Frullate con un minipimer, aggiungete il succo di un limone, la colla di pesce, mescolate e fate raffreddare.
Per l’impiattamento sformate le vostre cake, cospargeteli con la coulis di fragole e aspettate che si solidifichi sopra. Prendete le semisfere ancora congelate e delicatamente toglietele dallo stampino. Lasciate in frigorifero fino al momento di servire.
In alternativa potete preparare della panna cotta con coulis di fragole o una panna cotta al cioccolato.
Conservazione
Le mini cake al lime, coulis di fragole e semisfere di lemon curd vanno consumate quanto prima.
