Piccole, soffici, gustose, profumatissime e delicate. Queste piccole tortine di mele vengono chiamate “montate” in quanto gli albumi saranno montati a parte, per poi essere incorporati alla ricetta donando una sofficità e una leggerezza del tutto uniche, resa ancora più particolare dalla nota aromatica di un liquore dolce e avvolgente, il Marsala. Una variante dei muffin alle mele molto particolare e gustosa.
Sono ottime da presentare a un tè pomeridiano, a un buffet di dolci, ma anche da preparare come merenda fatta in casa per i vostri bambini, comodissime in questa versione monoporzione.
Vediamo, quindi, come preparare le tortine di mele montate al Marsala ed alcuni consigli utili per un risultato perfetto.
Ingredienti
- 125 g di mele
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero a velo
- 15 g di marsala
- 2 uova grandi
- 2 gocce di succo di limone
- 125 g di farina 00
- 4 g di lievito vanigliato
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Per preparare le tortine di mele montate al Marsala iniziate pesando tutti gli ingredienti, poi pulite la mela e tagliatela a piccoli dadini, separate i tuorli dagli albumi.
Riscaldate il forno a 180°C. Con delle fruste montate bene gli albumi inserendo una goccia di succo di limone a metà montaggio e tenete da parte. Con le stesse fruste o in plantaria montate bene il burro morbido con lo zucchero a velo, fino ad avere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungete uno per volta i tuorli e il Marsala, continuando a montare.
Setacciate la farina con il lievito, inseritela nel composto in un colpo solo insieme alla scorza di limone e al pizzico di sale, amalgamando con un mestolo delicatamanete.
Imburrate e infarinate uno stampo da muffin o cupcakes, oppure degli stampini singoli di misura analoga, versare il composto riempiendo le cavità fino a 2/3 e poi inserire manualmente i cubetti di mela distribuendoli in pari quantità in ogni stampino. Infornate per circa 10/12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia, sformandoli quando saranno freddi.
Cospargete di zucchero a velo e servite.
In alternativa potete preparare dei muffin alla nutella.
Conservazione
Le tortine di mele montate al Marsala si conserveranno sotto campana di vetro o in una scatola di latta per 3 o 4 giorni.
