L’albicocca al centro dona una nota fruttata che si sposa alla perfezione con la morbidezza dell’impasto e regala tutto il gusto della frutta fresca.
Ideali da gustare tiepide, accompagnate da una tazza di tè o da un caffè, queste tortine conquistano per il loro aspetto genuino e il sapore delicato. Un dessert semplice, ma elegante, che porta in tavola tutto il profumo dell’estate.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 5 albicocche
- 1 cucchiaio di vaniglia
Preparazione
Prima di tutto preriscaldate il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato) e disponete subito i pirottini di carta all’interno di uno stampo da muffin. In una ciotola capiente, o in planetaria munita di frusta, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’olio a filo (o se preferite il burro fuso e tiepido), alternandolo con il latte; unite poi l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare bene con una frusta a mano (o sempre in planetaria).
Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale e incorporateli al composto liquido poco alla volta, fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Lavate e asciugate le albicocche, poi tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo. Versate l’impasto nei pirottini riempiendoli per circa 2/3, quindi disponete mezza albicocca al centro di ciascuna tortina, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
Infornate per circa 20-25 minuti, o finché le tortine saranno ben dorate e uno stecchino inserito al centro ne uscirà asciutto. Una volta pronte, lasciatele raffreddare su una gratella. Se desiderate, potete lucidare la superficie con un velo di gelatina o confettura di albicocche o se preferite semplicemente una spolverata di zucchero a velo.
Conservazione
Conservate le tortine in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 2 giorni
