Gli gnocchi di ricotta sono molto più veloci e facili da fare rispetto a quelli di patate, anche se meno economici, e come gusto li superano di gran lunga. Gli spaghetti cacio e pepe sono un vero classico che in questo caso viene rivisitato usando al posto della pasta gli gnocchi di ricotta.
Usate un pecorino abbastanza stagionato o quando andrete a creare la crema potreste avere dei problemi a formarla e con il calore potrebbe creare dei anti estetici grumi. Vediamo come preparare questo piatto ed alcuni consigli utili.
Ingredienti
- 400 g di ricotta
- 200 g di farina 00
- 1 uovo
- q.b di sale
- q.b di pepe
- 300 g di pecorino
Preparazione
Per preparare gli gnocchi di ricotta cacio e pepe dovete partire proprio dalla preparazione degli gnocchi. Mettete la ricotta in una ciotola capiente, aggiungete la farina, il sale, una cucchiaiata di pecorino grattuggiato e l’uovo e cominciate a impastare fino ad avere un impasto uniforme.
Se fosse troppo appiccicoso, aggiungete farina quanto basta. Formate dei piccoli cilindri e tagliate gli gnocchi, dandone la caratteristica forma. Infarinateli bene in modo che non si attacchino fra di loro
Grattuggiate tutto il restante pecorino e mettetelo in una ciotola. Aggiungete del pepe macinato al momento o pestate dei grani e usateli lasciandoli semi integri per un gusto più deciso.
Mettete sul fuoco una pentola dai bordi alti riempita di acqua e quando bolle aggiungete una manciata di sale grosso. Tuffate gli gnocchi e attendete che salgano in superficie. Toglieteli a mano a mano con un mestolo forato e fateli scolare in un cola pasta.
Prendete una cucchiaiata di acqua di cottura degli gnocchi e mettetela nella ciotola. Con una frusta a mano cominciate a mescolare energicamente il pecorino e aggiungete acqua di cottura fino a che non avete creato una bella crema.
Impiattate gli gnocchi, cospargeteli di crema cacio e pepe e serviteli ancora caldi.
Conservazione
Gli gnocchi di ricotta cacio e pepe vanno consumati ben caldi.
