Le penne rigate con carciofi, peperoni e ricotta salata sono un primo piatto vegetariano semplice e al tempo stesso gustoso, ideale da servire per un pranzo in famiglia. Ottimo se abbinato ad un bicchiere di vino bianco o rosato.
Si tratta di una ricetta di facile preparazione, economica e che piace non solo ai vegetariani ma a tutte quelle persone che amano le verdure e che seguono un’alimentazione bilanciata. Se lo gradite, potete sostituire la passata con la polpa di pomodoro.
Vediamo insieme come si prepara questo primo piatto.
Ingredienti
- 160 g di penne
- 2 carciofi
- 1/2 peperone rosso
- 1/4 di cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 250 ml di passata di pomodoro
- q.b. di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di ricotta salata
- q.b di prezzemolo
Preparazione
Realizzare le penne rigate con carciofi, peperoni e ricotta salata è piuttosto semplice. Per prima cosa dovete pulire accuratamente i carciofi, eliminando le foglie esterne (che sono le più dure) e il fieno all’interno. Tagliateli a fettine sottili e mettete a bagno in una ciotola con acqua e succo di 1 limone.
A parte lavate 1/2 peperone rosso e tagliatelo a listarelle. Tritate finemente 1/4 di cipolla e mettetela in una pentola con 1 mestolino d’acqua e una foglia di alloro (facoltativo). Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate cuocere la cipolla. Quando l’acqua sarà stata assorbita del tutto, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla.
Quando la cipolla diventa dorata, aggiungete le fettine di carciofi ben sgocciolati e successivamente anche il peperone a pezzetti. Fate saltare le verdure a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che bagnate con 1-2 mestolini di brodo vegetale, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere coprendo con un coperchio per circa 15 minuti.
Quando il brodo vegetale sarà stato assorbito, aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Fate cuocere ancora per qualche minuto, infine togliete la pentola dal fuoco e procedete con la cottura della pasta. Cuocete le penne rigate in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di verdure. Prima di servire, decorate i piatti con scaglie di ricotta salata siciliana e con del prezzemolo tritato fresco.
In alternativa potete preparare un risotto carciofi e scamorza o delle tagliatelle cremose ai funghi.
Conservazione
Le penne ricagte con carciofi, peperoni e ricotta salata si conserva per al massimo un giorno. Andrà, però, risaltata in padella con dell’altro olio extravergine d’oliva.
