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Quinoa con ragù di verdure

La quinoa con ragù di verdure è un primo piatto perfetto per i vegetariani e per i vegani. Un piatto da poter servire in tante varianti diverse. Ecco la ricetta

Quinoa con ragù di verdure
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

La quinoa con ragù di verdure è un gustoso piatto vegetariano, leggero e ricco di sapore. Un piatto tipicamente autunnale a base di quinoa arricchita con ragù di verdure con zucca, fagioli rossi, noci, cipolla e aromatizzato con succo di arancia e prezzemolo.

Un piatto sano, ricco di sali minerali e vitamine. La quinoa con ragù di verdure è ideale per tutta la famiglia, specialmente per i celiaci, perchè non contiene glutine. Al posto della quinoa potete usare altri cereali come orzo, miglio, avena o riso.

Vediamo, quindi, come preparare questo piatto.

Ingredienti

  • 200 g di quinoa
  • 300 g di zucca
  • 100 g di fagioli
  • 50 g di noci
  • 1 arancia
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 300 ml di brodo vegetale
  • q.b di prezzemolo
  • q.b di sale
  • q.b di pepe
  • q.b di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Per preparare la quinoa con ragù di verdure per prima cosa sciacquate la quinoa sotto acqua corrente, per eliminare la saponina che costituisce la patina esterna.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua e succo di arancia, portatela a bollore. Versate la quinoa, aggiungete il sale e lasciate cuocere per 10-15 minuti senza il coperchio. Importante cuocere la quinoa per il tempo indicato dalla confezione.

Tritate grossolanamente i gherigli di noci e fateli tostare in padella antiaderente. A questo punto preparate le verdure. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine sottili. Pulite la zucca, poi tagliatela a cubetti grandi.

Scaldate un filo d’olio in un tegame. Fate soffriggere la cipolla tagliata insieme ad uno spicchio d’aglio tritato. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti, facendo soffriggere il tutto per ulteriori 3 minuti. Successivamente versate il brodo vegetale caldo. Insaporite con sale, pepe e curcuma. Cucinate le verdure con il coperchio fino a quando il composto non sarà diventato sufficientemente morbido, circa 15 minuti. Per ultimo aggiungete le noci ed i fagioli rossi già cotti. Cucinate il tutto a fuoco basso per ulteriori 2 minuti.

A quel punto la quinoa può essere servita con ragù di verdure ridotta in piccole palline. Decorate il piatto con buccia grattugiata di 1 arancia e prezzemolo tritato finemente.

La quinoa con ragù di verdure è pronta per essere gustata.

In alternativa potete preparare della quinoa con verdure o del bulgur con verdure.

Conservazione

La quinoa di verdure si conserva per al massimo un giorno.

Magdalena Brudnowska

I consigli di Magdalena

Potete utilizzare la radice della curcuma fresca grattugiata prima della bollitura al posto della polvere. Al posto della curcuma potete usare il curry che dà il colore giallo intenso.

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