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Fettuccine all’uovo con crema di zucca, funghi champignon e noci

Le fettuccine all'uovo con crema di zucca, funghi champignon e noci sono un primo piatto autunnale cremoso e dal gusto avvolgente. Ecco la ricetta

Fettuccine all’uovo con crema di zucca, funghi champignon e noci
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Le fettuccine all’uovo con crema di zucca, funghi champignon e noci possono essere considerate come la soluzione ideale per accogliere in un unico piatto tutti i sapori e i colori tipici dell’autunno. 

Le fettuccine si sposano alla perfezione con la crema di zucca prevista dalla ricetta. Inoltre grazie all’aggiunta dei funghi champignon e delle noci tostate, si potrà ottenere un piatto particolarmente sfizioso ed invitante. Non potranno mancare un po’ di aglio e di timo che conferiranno una nota di gusto più intenso alla portata. 

Vediamo, quindi, come preparare questo piatto ed alcuni consigli utili.

Ingredienti

  • 500 g di fettuccine
  • 400 g di funghi champignon
  • 300 g di zucca
  • 40 g di noci
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 2 spicchi di aglio
  • 3 rametti di timo
  • q.b di sale
  • q.b di pepe
  • q.b di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Per preparare le fettuccine all’uovo con crema di zucca, funghi champignon e noci iniziate mettendo sul fuoco l’acqua per bollire la pasta. Quando sarà a bollore, salate a piacere e mettete a cuocere le fettuccine.

Nel frattempo pulite la zucca, tagliatela a metà, privatela dei semini ed eliminate la buccia. Tagliate la polpa di zucca a cubetti e scaldate l’olio in una padella. Aggiungete lo scalogno tagliato a fettine sottili e lasciate cuocere dolcemente. Aggiungete la polpa di zucca, 3-4 rametti di timo fresco e 200 ml di brodo vegetale caldo. Infine aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere coprendo con un coperchio per circa 10 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotta, frullate la zucca fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

A questo punto pulite i funghi champignon, poi tagliateli a fettine nel senso della lunghezza. In una padella scaldate 2-3 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete 2 spicchi d’aglio tritati finemente e i funghi, aggiustando di sale e pepe. Soffriggete il tutto per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.

Scolate la pasta lasciandola bene al dente e versatela nella padella con i funghi. Per ultimo versate la crema di zucca e le noci tritate finemente che avrete precedentemente tostato in una padella antiaderente. Amalgamate bene il tutto. 

Servite la pasta con una spolverata di pepe macinato fresco e se lo gradite anche con del parmigiano grattugiato. Le fettuccine all’uovo con crema di zucca, funghi champignon e noci sono così pronti per essere servite.

In alternativa potete preparare un risotto alla zucca o delle tagliatelle ai funghi.

Fettuccine all’uovo con crema di zucca, funghi champignon e noci

Conservazione

Le fettuccine all’uovo con crema di zucca, funghi champignon e noci si conservano per al massimo un giorno. L’ideale, però, è consumare il piatto subito dopo la preparazione.

I consigli di Magdalena - La grande e la piccola cuoca

Per realizzare la ricetta, potete scegliere il formato di pasta che preferite. Per chi vuole rendere la pasta ancora più gustosa, potrà aggiungere la pancetta a cubetti o lo speck tagliato a dadini.

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